Bánh táo ngàn lớp khuôn tròn đón Giáng sinh

Cách làm

1. Nấu mứt táo: xay nhuyễn 176g thịt táo. Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun thịt táo tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt, bánh này dùng 2 muỗng canh cho phần phết, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
2. Bổ 2 quả táo Gala làm bốn, bỏ hai đầu và lõi, cắt từng lát mỏng 2 tới 3mm, các lát cuối cắt nhỏ dần.
3. Đặt nhẹ nhàng từng lát táo vào một chiếc nồi dày, không đảo lộn.
4. Rắc đều 1 muỗng canh nước cốt chanh vàng, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa cà phê bột quế, 10ml rượu rum, 40g bơ nhạt và một chút muối lên trên.
5. Đậy vung, đặt lên bếp lửa nhỏ, rim 8 tới 12 phút, thỉnh thoảng nghiêng nồi rưới nước táo lên các lát bên trên.
6. Úp một khuôn tròn 20cm lên 500g bột ngàn lớp đã để ở nhiệt độ phòng mát 1 tới 2 tiếng, dùng mũi dao nhỏ cắt bột theo vành khuôn.
7. Đặt miếng bột tròn lên khay đã lót giấy chống dính. Dùng mũi dao vạch nhẹ một vòng cách mép 1,5cm, vạch chứ không cắt đứt, để khi nướng phần rìa nở cao thành viền giữ táo.
8. Trộn 2 muỗng canh mứt táo với 3 muỗng canh nước táo rim rồi phết đều lên mặt bột bên trong vòng vừa vạch.
9. Xếp lát táo rim thành vòng tròn, các lát gối mép lên nhau, đi từ sát viền vào giữa.
10. Đánh đều 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh sữa yến mạch rồi phết lên phần viền bột, không phết lên táo.
11. Bật lò 200 độ C chế độ hai thanh nhiệt, sau đó hạ xuống 195 độ C và nướng 15 phút.
12. Bánh ra lò phết thêm hỗn hợp mứt táo và nước táo rim rồi rắc chút đường la hán quả kOBE lên mặt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội mứt cũng sánh.
• Mứt táo đặc quá thì pha loãng bằng chính nước táo rim cho dễ phết.
• Không đảo nồi khi rim thì lát táo mới giữ màu đỏ đẹp và không nát.
• Bột ngàn lớp phải được để nghỉ ở nhiệt độ phòng mát trước khi cắt.
• Vạch viền mà không cắt đứt thì rìa bánh mới nở cao, giữ được táo và nước rim bên trong.
• Không có khuôn tròn thì úp một chiếc đĩa hay nắp nồi cỡ 20cm để cắt.
• Đường la hán quả kOBE ở dạng bột mịn nên rắc lên mặt bánh còn nóng là bám ngay.