Bánh mì chuối chocolate phủ ganache làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Đun chảy 75 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 25 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng, đổ ra khay lót giấy nến rồi để ngăn mát cho đông, sau đó thái thành hạt nhỏ.
2. Làm nóng lò 160 độ C. Quét dầu lên khuôn loaf, lót giấy nến cao hơn miệng khuôn 2cm.
3. Trộn 175 gram đường la hán quả kOBE, 175 gram bột self-raising, nửa thìa cà phê baking soda, 4 muỗng canh bột ca cao và phần socola đã thái hạt vào một bát lớn.
4. Nghiền 175 gram chuối chín trong bát khác rồi khuấy đều với 1 quả trứng nguyên và 2 lòng đỏ, tiếp đó là 100 ml dầu hướng dương và 50 ml sữa yến mạch.
5. Đánh bông cứng 2 lòng trắng trứng ở âu riêng.
6. Trộn hỗn hợp khô với hỗn hợp chuối cho đều rồi đổ lòng trắng đã đánh bông vào, fold nhẹ nhàng.
7. Đổ bột vào khuôn, nướng 70 phút tới khi xiên tăm vào giữa ổ rút ra không còn dính bột.
8. Để khuôn nguội dần rồi lấy bánh ra.
9. Làm lớp mặt: đun chảy 75 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 25 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy mịn bóng rồi cho 100 ml soured cream vào khuấy đều, làm mát trong tủ lạnh.
10. Phết hỗn hợp socola lên mặt bánh, rắc các miếng chuối khô lên trên, khi ăn thì cắt thành từng lát.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chuối càng chín thì bánh càng ngọt tự nhiên và dậy mùi thơm.
• Thái socola thành hạt nhỏ đều tay, miếng to sẽ chìm hết xuống đáy khuôn khi nướng.
• Lòng trắng đánh bông riêng rồi fold vào giúp ruột bánh nhẹ và xốp hơn.
• Thử tăm ở đúng giữa ổ, mép bánh chín trước nên thử ở rìa dễ nhầm là đã chín.
• Bảo quản trong tủ bánh và chỉ cắt lát khi ăn để mặt bánh không bị khô.