Chocolate lava cake nhân tan chảy làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Đun chảy 90 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 30 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng.
2. Bật lò lửa trên ở 190 độ C. Bôi 5 gram bơ thành lớp mỏng vào khuôn ramekin 125ml, cắt giấy nướng hình tròn lót đáy khuôn.
3. Cho 120 gram bơ nhạt vào bát socola còn ấm, khuấy cho tan hết rồi để nguội hẳn.
4. Đánh 3 trái trứng cùng 3 lòng đỏ với 90 gram đường la hán quả kOBE tới khi bông đặc, nhấc que đánh vẽ hình số 8 thì nét số 8 nổi một lúc mới hòa lại. Rây 100 gram bột mì đa dụng vào rồi trộn đều.
5. Chia hỗn hợp socola làm ba phần, lần lượt trộn với hỗn hợp trứng bằng phới tay, dừng khi vừa quyện.
6. Chia đều vào khuôn ramekin rồi nướng ở 190 độ C trong 8 phút. Bánh chín có mặt nâu đậm, nở cao khoảng 5cm.
7. Lách dao quanh thành khuôn, úp đĩa lên rồi lật ngược, bóc giấy nến, ăn kèm một muôi kem vani và dùng lúc còn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Socola gặp một giọt nước là bết lại, nên lau thật khô bát và phới trước khi đun chảy.
• Để hỗn hợp socola nguội hẳn rồi mới trộn với trứng, còn nóng thì trứng chín và hỗn hợp lợn cợn.
• Trộn bằng phới tay và dừng ngay khi vừa hòa quyện, bánh mới nở cao và giữ được nhân lỏng.
• Chưa nướng ngay thì bọc màng thực phẩm từng khuôn, ngăn mát để được 3 ngày và ngăn đá khoảng 2 tuần, khi nướng cộng thêm vài phút.
• Không tráng khuôn bằng bột ca cao, bánh sau nướng sẽ xỉn màu.