Bánh madeleine vỏ chanh vàng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rây 70 gram bột mì, 20 gram bột ngô, nửa thìa cà phê bột nở và một nhúm rất nhỏ muối vào bát rồi trộn thật đều bằng phới lồng.
2. Đun chảy 80 gram bơ nhạt, cho 10 gram mật ong, 10 ml sữa yến mạch không đường và vỏ một quả chanh vàng bào vụn vào trộn đều với bơ rồi giữ ấm.
3. Đánh 2 quả trứng gà với 54 gram đường la hán quả kOBE, khởi đầu tốc độ chậm rồi tăng dần lên cao nhất, tới khi trứng bông gấp khoảng 3 lần, bọt khí nhỏ dần rồi biến mất. Hạ tốc độ, đánh tiếp tới khi trứng đặc mịn như kem, chảy xuống thành dòng như dải ruy băng.
4. Cho nửa thìa cà phê vanilla vào bát bơ, quấy đều. Giữ máy chạy tốc độ thấp nhất, múc từng thìa bơ khoảng 15 ml cho vào âu trứng, mỗi thìa đánh khoảng 10 giây rồi mới cho thìa tiếp theo. Đánh thêm 20 tới 30 giây cho hỗn hợp ổn định.
5. Chia bột làm 2 tới 3 phần, rây từng phần rồi trộn theo kỹ thuật fold (hất nhẹ từ dưới lên cho khỏi vỡ bọt khí).
6. Lọc lại bột qua rây, bọc kín rồi để tủ lạnh 60 tới 90 phút cho bột đặc lại.
7. Chống dính khuôn bằng một lớp bơ mỏng và một lớp bột mỏng. Làm nóng lò 10 tới 15 phút ở 180 độ C.
8. Chia bột vào khuôn, chỉ đổ tối đa hai phần ba khuôn. Nướng ở 175 tới 180 độ C trong 10 tới 12 phút tới khi bánh vàng, rìa hơi nâu.
9. Để bánh trong khuôn 5 tới 7 phút rồi lấy ra, để nguội hẳn trên giá.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đánh trứng là khâu quan trọng nhất, máy cầm tay 450W mất gần 15 phút.
• Bào vỏ chanh vàng chỉ lấy phần vỏ vàng, chạm tới lớp cùi trắng là bột đắng.
• Mật ong vẫn là đường, dùng đúng 10 gram và bỏ hẳn cũng được.
• Không thay bơ nhạt bằng bơ thực vật hay dầu ăn.
• Không có khuôn hình sò thì dùng khuôn cupcake, hạ nhiệt về 165 tới 170 độ C và nướng lâu hơn.