Bánh bông lan cuộn kem tươi ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 160 độ C trong 10 tới 15 phút, lót giấy nến cho khay nướng.
2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 5 quả trứng gà để ở nhiệt độ phòng.
3. Ở âu lòng đỏ, thêm 70g dầu ăn và 60g sữa yến mạch không đường, khuấy đều bằng phới lồng, sau đó rây 90g bột làm bánh ngọt vào và trộn nhanh tay cho mịn.
4. Ở âu lòng trắng, thêm 5ml dấm trắng rồi đánh bông với 49,5g đường la hán quả kOBE tới khi dẻo mịn và có chóp đứng.
5. Chia lòng trắng thành ba phần, lần lượt cho vào âu lòng đỏ và trộn theo kỹ thuật fold, hất hỗn hợp từ dưới lên.
6. Đổ hỗn hợp vào khay đã lót giấy nến rồi nướng ở 160 độ C trong 30 phút.
7. Lấy bánh ra để lên giá cho nguội 15 tới 20 phút, gỡ giấy nến và cắt rìa các cạnh.
8. Lật mặt nâu lên trên, cuộn nhẹ nhàng dứt khoát rồi để tủ lạnh 15 tới 20 phút cho bánh nhớ nếp.
9. Đánh bông 180g kem tươi với 31,5g đường la hán quả kOBE tới khi kem bông dẻo và đứng.
10. Trải bạt ra, trét kem lên bề mặt, chừa 0,5cm ở hai cạnh bên và 1,5 tới 2cm ở mép cuối.
11. Cuộn bánh lại rồi để tủ mát 3 tới 4 giờ trước khi cắt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cuộn lần đầu ngay khi bánh còn ấm, tới lúc trét kem cuộn lại sẽ không nứt mặt.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên chia làm ba lần rắc vào lòng trắng lúc đánh, rắc một lần dễ còn hạt chưa tan.
• Kem tươi và âu đánh phải thật lạnh, kem ấm sẽ không bông tới chóp đứng.
• Dao cắt nhúng nước nóng rồi lau khô trước mỗi lát, vòng xoáy sẽ gọn và không bị nhòe kem.
• Bạt bánh nướng xong đừng để quạt thẳng vào, mặt bánh khô là cuộn sẽ gãy.