Bánh ít lá chuối nhân đậu xanh ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 585g đường la hán quả kOBE và 100 ml nước vào chảo, đun lửa vừa cho đường tan và sôi rồi thêm 1 muỗng canh gừng băm, khuấy đều.
2. Hạ nhỏ lửa, thêm 1 muỗng cà phê muối, đảo đều cho tới khi nước đường dậy mùi gừng và ngả màu.
3. Đổ thêm 750 ml nước ấm vào khuấy đều rồi tắt bếp, vớt bỏ bọt nếu có.
4. Ngâm 400 g đậu xanh khoảng 1 tiếng, rửa sạch rồi nấu với nước xâm xấp tới khi chín mềm và cạn nước.
5. Phi thơm 1 củ hành tím băm với 100 ml dầu dừa, trút đậu xanh chín vào xào nhanh tay, nêm 1 muỗng cà phê muối, đảo tới khi đậu khô lại. Để nguội rồi vo viên.
6. Cho 1 kg bột nếp vào thau, đổ từ từ nước đường còn ấm vào, trộn và nhồi tới khi bột không dính tay.
7. Phơi nắng 5 lá chuối 1 tiếng cho mềm, rửa sạch, lau khô rồi phết dầu ăn. Xé lá rộng khoảng 20 cm, gấp chéo hai lần thành hình phễu.
8. Bôi dầu vào tay, ấn dẹp viên bột, cho nhân đậu vào giữa rồi miết kín. Áo bánh qua lớp dầu ăn rồi đặt vào phễu lá chuối, gấp chặt hai mép và mép dưới.
9. Xếp bánh vào khay, hấp cách thủy 25 tới 30 phút là chín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đổ nước đường từ từ vào bột để kiểm soát độ dẻo, đổ hết một lần rất dễ nhão.
• Nhân đậu càng xào khô thì bánh càng để được lâu.
• Nhồi lúc nước đường còn ấm tay, nước nguội thì bột nếp lâu dẻo và hay nứt vỏ.
• Nước đường chỉ cần dậy mùi gừng và ngả màu là được, không cần đợi nâu sẫm.
• Phơi nắng lá chuối 1 tiếng cho mềm thì gấp phễu không rách.
• Bôi dầu vào tay và áo bánh qua lớp dầu, bánh sẽ không dính lá.