Bánh phu thê lá dứa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm 3 tới 4 tiếng cho nở mềm, đãi lại rồi hấp chín và xay nhuyễn.
2. Lá dứa cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt thành 2 tới 3 phần rồi nấu với 400 ml nước trong 20 phút. Khi nước ngả xanh lá nhạt thì xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt.
3. Cho đậu xanh đã nghiền vào nồi cùng chút dầu ăn, đảo trên lửa nhỏ vừa. Khi đậu bắt đầu sánh lại thì thêm 27 g đường la hán quả kOBE, đảo liên tục tới khi nhân đặc mịn thì tắt bếp, đảo thêm 2 tới 3 phút.
4. Hòa nước cốt lá dứa với 200 g bột năng, 5 g muối và 27 g đường la hán quả kOBE còn lại. Bắc lên bếp nấu tới khi bột sánh mịn thì ngưng.
5. Xếp lá dứa vào khuôn nhỏ hình vuông hoặc chữ nhật, thoa một lớp dầu mỏng.
6. Đổ một lớp bột vào khuôn, cho nhân đậu xanh và dừa bào sợi vào, phủ thêm một lớp bột lên mặt.
7. Cho khuôn vào xửng hấp 20 tới 25 phút là bánh chín. Lấy ra để nguội rồi thưởng thức.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nấu nước lá dứa xong nên xay lại rồi lọc, nước cốt sẽ đậm màu và thơm hơn.
• Không có khuôn lá dứa truyền thống thì lót lá vào khuôn nhỏ, hương vị vẫn giữ nguyên.
• Nấu bột năng tới khi sánh trong là nhấc xuống ngay, nấu quá thì bánh đặc cứng.
• Đảo nhân đậu xanh trên lửa nhỏ vừa và liên tục, lửa lớn làm nhân khét đáy nồi.
• Để bánh nguội hẳn rồi mới lấy khỏi khuôn, bánh nóng rất dễ rách.