Bánh chuối hấp nước cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Lột vỏ 1kg chuối xiêm đen chín, cắt khoanh rồi cho vào nồi.
2. Nấu 200ml nước với 90g đường la hán quả kOBE cho tan, đun sôi rồi để nguội.
3. Cho 250g bột năng và 30g bột gạo vào nồi nước đường, khuấy tan, thêm nửa muỗng cà phê bột nghệ rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
4. Đổ hỗn hợp bột vào nồi chuối đã cắt khoanh, trộn đều.
5. Quét dầu ăn vào các thau inox tròn rồi chia đều hỗn hợp vào từng thau.
6. Đun sôi nồi hấp đã phết dầu, cho lần lượt từng thau lên hấp khoảng 30 phút.
7. Thử bằng tăm, rút ra không dính bột là chín. Gắp ra để nguội rồi cắt miếng.
8. Nấu sốt: cho 250ml nước cốt dừa vào nồi cùng 1 muỗng canh bột năng, 90g đường la hán quả kOBE và ít muối, khuấy tan rồi nấu sôi tới khi sánh lại.
9. Rưới sốt cốt dừa lên mặt bánh, rắc đậu phộng rang rồi dùng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chuối phải chín kỹ thì bánh mới ngọt và thơm, chuối còn ương sẽ chát.
• Thử độ chín bằng tăm thay vì đoán theo thời gian, vì độ dày mỗi thau khác nhau.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên nấu nước đường xong hãy để nguội 5 phút rồi khuấy lại, đáy nồi không còn lợn cợn mới đổ bột vào.
• Để bánh nguội hoàn toàn mới cắt, cắt nóng là miếng bánh dính dao và mất nét.
• Dao nhúng qua nước lạnh trước mỗi nhát cắt thì mặt cắt sẽ gọn.
• Sốt dừa nấu lửa nhỏ và khuấy liên tục, sôi mạnh là dễ tách dầu.