Bánh đúc gân lá dứa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc hai phần ba số lá, xay nhuyễn với 150 ml nước rồi lọc rây lấy nước cốt. Một phần ba lá còn lại để nguyên nấu nước đường.
2. Tô thứ nhất: cho 60 g bột năng, 40 g bột gạo, 1/4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 150 ml nước cốt lá dứa, khuấy cho bột tan.
3. Tô thứ hai: cho 60 g bột năng, 40 g bột gạo, 1/4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 100 ml nước cốt dừa và 50 ml nước lọc, khuấy đều. Để hai tô nghỉ 30 phút.
4. Nấu sôi 150 ml nước, hạ lửa nhỏ nhất rồi đổ từ từ hỗn hợp bột cốt dừa vào, khuấy tới khi hơi sánh thì nhấc nồi ra khuấy tiếp cho sệt đặc.
5. Làm tương tự với 150 ml nước và phần bột lá dứa ở nồi khác.
6. Đổ bột lá dứa vào khuôn silicon lớn, đổ chồng bột cốt dừa lên trên rồi trộn nhẹ cho hai hỗn hợp tạo vân trắng xanh xen kẽ.
7. Hấp bánh 15 tới 17 phút kể từ khi nước sôi, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát 4 tới 12 tiếng cho bánh định hình dẻo giòn.
8. Nấu nước đường: cho 250 g đường la hán quả kOBE, 250 ml nước và 10 g gừng cắt lát, nấu lửa vừa 10 tới 13 phút cho tan hết, thả bó lá dứa vào nấu thêm 1 phút.
9. Nấu sốt: cho 200 ml nước cốt dừa, 1/4 muỗng cà phê muối, 2/3 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê tinh bột bắp, khuấy đều trên lửa trung bình cho sôi rồi hạ nhỏ khuấy thêm 1 phút.
10. Cắt bánh ra dĩa, rưới sốt cốt dừa và nước đường, rắc mè rang.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khuấy bột ở lửa nhỏ nhất và khuấy liên tục để bột không khê dưới đáy nồi.
• Bước ướp lạnh sau khi hấp quyết định độ dẻo giòn, đừng bỏ qua.
• Lọc nước cốt lá dứa qua rây thật kỹ cho bánh mịn, không lợn cợn.
• Trộn hai hỗn hợp bột thật nhẹ tay, trộn mạnh là mất vân.
• Hai tô bột phải nghỉ đủ 30 phút, bột chưa nghỉ thì đường gân bị bở và đứt đoạn.