Bánh gio chấm nước đường la hán quả

Cách làm

1. Trộn đều 300g bột gạo tẻ, 50g bột nếp và 1/2 thìa cà phê muối hạt. Rót 400ml nước lọc vào, khuấy liên tục cho hết vón cục rồi đánh khoảng 5 phút cho bóng mịn, lọc qua rây vào nồi to.
2. Đun nồi bột lửa vừa, khuấy liên tục bằng thìa gỗ. Bột đặc lại thì đánh mạnh tay, tới khi bột trong, dẻo mịn, bám chặt thìa và nổi bong bóng nhỏ thì tắt bếp, khoảng 15 tới 20 phút.
3. Đánh tiếp 2 tới 3 phút cho bột dẻo mịn, đổ ra khay có rải chút bột nếp hoặc dầu ăn, bọc màng và để nguội hoàn toàn.
4. Ngâm 200g đậu xanh đã bóc vỏ trong nước ấm 4 tới 6 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Hấp 20 tới 30 phút cho mềm hẳn rồi xay nhuyễn.
5. Đổ đậu xanh vào chảo, thêm 108g đường la hán quả kOBE và 2 thìa canh dầu ăn, đun lửa vừa và khuấy liên tục. Hỗn hợp se lại nhìn thấy đáy chảo thì rút bếp, thêm 1 thìa canh bột nếp đã hòa chút nước lạnh, khuấy đều. Dàn nhân ra khay cho nguội rồi chia thành 15 tới 20 viên.
6. Cho 400 g đường la hán quả kOBE và 200ml nước lọc vào nồi, thêm nước cốt 1/2 quả chanh vàng, đun sôi lửa vừa rồi hạ lửa đun tiếp 10 tới 15 phút. Nhỏ chút mật vào ly nước lạnh, mật đông lại là đạt. Tắt bếp, mật nguội bớt thì cho 1 thìa cà phê bơ vào khuấy tan.
7. Cắt khối bột đã nguội thành 15 tới 20 phần. Dàn từng phần thành hình tròn mỏng đường kính 8 tới 10cm, đặt viên nhân vào giữa, gấp bột bọc kín rồi ấn nhẹ cho bánh tròn dẹp.
8. Đun dầu ngập bánh ở khoảng 160 tới 170 độ C. Thả bánh vào, xiên nhẹ đũa vài lần trong 30 giây đầu cho bánh không dính nồi rồi để yên. Chiên mỗi mặt 2 tới 3 phút, tổng khoảng 5 tới 7 phút tới khi bánh vàng cánh gián và nổi to.
9. Vớt bánh ra khay lót giấy thấm dầu, không chồng lên nhau. Ăn nóng, chấm đường la hán quả kOBE đã hạ nhiệt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nước cốt chanh giúp nồi mật không bị lại đường và không khét.
• Sên nhân tới khi thấy rõ đáy chảo, nhân ướt thì chảy ra lúc chiên.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy đều tay và sên thêm một phút cho nhân đồng nhất.
• Chiên nhiều thì để bánh nguội hẳn rồi cất hộp kín, khi ăn chiên lại lần hai ở lửa vừa cho giòn trở lại.