Bánh cam bánh còng tráng đường, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 100g đậu xanh với nước ấm một tiếng rồi rửa sạch lại.
2. Cho 300g bột nếp, 150g bột gạo, 22,5g đường la hán quả kOBE và 350ml nước vào tô, nhồi khoảng 10 phút tới khi thành khối dẻo mịn.
3. Lấy một phần ba khối bột đem luộc 3 phút rồi nhồi ngược vào khối bột ban đầu cho hòa quyện.
4. Cho thêm 15g bột năng và 15g bột mì, nhồi lại lần nữa cho dẻo mịn.
5. Nấu đậu xanh với nước ngập mặt, sôi 5 phút trên lửa lớn thì chắt bỏ nước, nấu tiếp lửa nhỏ 20 phút.
6. Cho 54g đường la hán quả kOBE và 1/4 muỗng cà phê muối vào, trộn liên tục trên lửa nhỏ tới khi đậu dẻo mịn thành khối. Tắt bếp rồi trộn 2g vani.
7. Vo tròn viên bột, ấn lõm giữa, cho nhân đậu vào, túm kín mép rồi ấn hơi dẹt. Phần bột dư nắn dài rồi dính hai đầu thành vòng tròn để làm bánh còng.
8. Chiên bánh trong chảo dầu sôi lăn tăn, trở đều trên lửa nhỏ tới khi vỏ vàng nâu. Vớt ra rổ cho ráo dầu.
9. Nấu 60ml nước với 108g đường la hán quả kOBE trên lửa nhỏ cho tan, khi hỗn hợp sánh lại thì cho 25g mè rang vào khuấy đều.
10. Nhúng mặt bánh vào nước đường rồi để ra rổ cho lớp đường se lại.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhồi bột sống chung với một phần bột đã luộc là bước cho vỏ bánh giòn xốp mà vẫn dẻo mềm.
• Chiên lửa nhỏ cho bánh chín từ trong ra, gần vớt thì vặn lửa lớn để dầu trong bánh tuôn ra.
• Muốn món lên màu đẹp thì thêm chút nước hàng hoặc nước tương đậm, đường la hán quả kOBE không tạo màu.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên nấu nước đường ở lửa nhỏ và khuấy liên tục tới khi hết cặn.
• Nhúng bánh lúc nước đường còn ấm và bánh còn nóng thì lớp áo bám đều nhất.
• Túm mép thật kín trước khi chiên, hở mép là nhân bung ra trong chảo dầu.