Bánh dừa nướng bột hạnh nhân, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Gọt bỏ vỏ nâu của 500g cùi dừa, rửa sạch rồi bào sợi nhỏ, trải lên khay.
2. Nướng dừa ở 180 độ C khoảng 4 phút rồi lấy ra để nguội, dừa đạt khi trắng mịn và không cháy.
3. Cho 40g bột mì, 135g đường la hán quả kOBE, 20g bơ, 30g bột hạnh nhân và 200ml sữa yến mạch vào âu lớn, trộn đều. Nên rây bột một lần cho mịn.
4. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 1 tới 2 quả trứng gà, khuấy đều lòng trắng rồi đổ vào âu bột, khuấy tới khi hỗn hợp đồng nhất, không vón cục và không nổi bọt.
5. Cho dừa nướng đã nguội và 100g dừa sấy vào âu, thêm 1 ống bột vani và chút muối, trộn đều thành hỗn hợp bột bánh.
6. Thoa chút dầu ăn lên tay, chia bột thành các phần nhỏ rồi vo viên.
7. Lót giấy nến lên khay, xếp bánh rồi nướng ở 180 độ C khoảng 20 phút tới khi bánh vàng đều và dậy mùi.
8. Lấy ra để nguội rồi dùng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Hỗn hợp bột hơi đặc thì thêm một chút nước cho dễ trộn.
• Làm nóng lò trước 10 phút để bánh chín đúng nhiệt.
• Bánh nguội xong cho vào hũ đậy kín để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh thì giữ được độ giòn.
• Dừa nướng phải nguội hẳn mới trộn vào bột, dừa nóng làm bơ chảy và bột nhão.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn bột xong để nghỉ 5 phút rồi trộn lại trước khi vo viên.
• Màu vàng nâu của món này đến từ nước hàng chứ không từ đường, đừng đun lâu để ép màu vì thịt sẽ khô.