Hạnh nhân: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Hạnh nhân là hạt nằm trong quả của một loài cây họ hoa hồng, họ hàng gần với đào và mơ. Phần vỏ quả xanh bên ngoài bị bỏ đi, ta chỉ ăn hạt.
• 100g hạnh nhân có 579 kcal, 21,1g đạm, 12,5g chất xơ và 269mg canxi. Chất xơ và canxi đều nhiều hơn óc chó, hạt điều và đậu phộng.
• Bang California (Mỹ) trồng phần lớn lượng hạnh nhân của cả thế giới.
• Sữa hạnh nhân là hạt xay với rất nhiều nước rồi lọc bỏ bã, nên một ly sữa chỉ còn lại khá ít hạt. Có 27 công thức kOBE dùng hạnh nhân.

Chọn và bảo quản

Chọn hạt nguyên, vỏ lụa nâu đều, không nứt, không mùi dầu cũ. Hạnh nhân lát và bột hạnh nhân mau ôi hơn hạt nguyên, nên đậy thật kín và cất ngăn mát. Hạt nguyên để hũ kín nơi khô mát được vài tháng.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Rang lửa nhỏ hoặc nướng lò vài phút tới khi thơm, nhớ canh kỹ vì hạt chuyển từ vàng sang cháy rất nhanh. Bột hạnh nhân thay một phần bột mì trong bánh giúp bánh ẩm và thơm hơn. Ngâm hạt qua đêm sẽ dễ bóc vỏ lụa và dễ xay sữa. Nếu bạn phân vân giữa sữa hạnh nhân, đậu nành hay yến mạch, xem bài so sánh ba loại sữa hạt.

Câu hỏi thường gặp