Bánh bò hấp lá dứa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Lá dứa tươi 80 g rửa sạch, xay nhuyễn với 250 g nước lọc rồi lọc lấy 165 g nước cốt. Để yên khoảng 15 phút cho cặn lá lắng xuống.
2. Trộn đều 150 g bột gạo, 60 g bột năng và 1/4 thìa cafe muối tinh, rồi cho 1 thìa cafe cộng 1/8 thìa cafe men nở vào trộn tiếp.
3. Cho nước lá dứa vào âu bột, trộn đều.
4. Nhào bột theo kiểu kéo xa rồi gập lại như nhồi bột bánh mì, liên tục 15 tới 20 phút, tới khi nhấc tay lên thấy bột chảy xuống và mặt bột nổi bọt khí li ti.
5. Che kín âu, ủ 45 tới 50 phút tới khi trong khối bột có rất nhiều bọt khí.
6. Trong lúc chờ, đun 205 g nước cốt dừa với 126 g đường la hán quả kOBE tới khi ấm nóng và đường tan hết, để nguội hoàn toàn.
7. Cho từ từ hỗn hợp cốt dừa nguội vào bột, trộn đều tới khi hòa quyện, thêm 1 thìa cafe dầu dừa rồi lọc lại qua rây. Thích màu đậm thì thêm 1/4 thìa cafe tinh chất lá dứa.
8. Che kín âu, ủ lần hai khoảng 2 giờ tới khi bột nở gấp 2,5 tới 3 lần và nổi nhiều bọt khí. Múc nhẹ xuống đáy âu cho phần bột lắng hòa lại.
9. Quét dầu ăn khắp lòng khuôn. Đun sôi nồi hấp, hạ lửa vừa cao, lót khăn vào nắp vung.
10. Hấp nóng khuôn không 5 tới 7 phút rồi mới đổ bột vào. Khuôn tart nhỏ hấp lửa vừa khoảng 12 phút, khuôn tròn 16 cm hấp 22 tới 25 phút. Xiên tăm vào giữa thấy khô ráo là chín.
11. Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn rồi mới lấy ra.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhào bột 15 tới 20 phút và hấp nóng khuôn trước khi đổ bột là hai điều kiện quyết định bánh có rễ tre.
• Không đổ bánh quá cao vì rễ tre chỉ hình thành ở khoảng một phần ba chiều cao, phần trên sẽ bết.
• Phần bột chưa hấp nên bọc kín để tủ lạnh, tránh nở quá đà sinh mùi men rượu.
• Hỗn hợp cốt dừa phải nguội hẳn mới rót vào bột, còn ấm là men chết và bánh không nở.