Bánh bột nếp hấp nhân đậu xanh nước cốt dừa

Cách làm

1. Ngâm 150 g đậu xanh không vỏ 4 tới 5 tiếng, vo sạch rồi hấp chín. Cho đậu xanh và 108 g đường la hán quả kOBE vào máy xay nhuyễn.
2. Cho đậu xanh xay vào chảo chống dính, sên lửa nhỏ, khi đậu hơi sánh thì cho 100 ml nước cốt dừa vào sên tiếp, để lửa nhỏ kẻo cháy.
3. Khuấy đều tới khi đậu quyện thành một khối không dính chảo thì tắt bếp, cho dừa non bào sợi vào trộn đều. Chờ nhân nguội bớt rồi vo viên tròn.
4. Cho 170 g bột nếp, 30 g bột gạo và 1/5 muỗng cà phê muối vào tô to, từ từ rót 140 ml nước cốt dừa ấm vào, mang bao tay nhồi 10 phút tới khi bột mềm, mịn và dẻo, không dính tay. Chia bột thành nhiều phần, để một phần màu trắng, các phần còn lại pha màu tùy thích.
5. Lấy một cục bột, vê tròn rồi ấn dẹt, cho nhân vào giữa và vo tròn lại như viên chè trôi nước.
6. Đun nồi nước sôi, cho đĩa bánh vào hấp 10 phút là chín.
7. Nấu nước cốt dừa chan: cho 100 ml nước cốt dừa, 50 ml nước lạnh, 1/5 muỗng cà phê muối và 45 g đường la hán quả kOBE vào nồi, nấu sôi lửa nhỏ. Hòa 1/2 muỗng cà phê bột năng với 2 muỗng cà phê nước lạnh rồi đổ vào nồi đang sôi, vừa đổ vừa khuấy cho khỏi vón cục.
8. Bày bánh ra đĩa, chan chút nước cốt dừa, rắc thêm dừa non và mè rang.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nước cốt dừa dùng nhồi vỏ bánh phải hâm ấm, bột mới dẻo và dễ nhồi mịn.
• Sên nhân lửa nhỏ và khuấy đều tay, lửa to thì đậu cháy khét ở đáy chảo.
• Miết kín mép vỏ khi vo viên để nhân không lộ ra lúc hấp.
• Nước cốt dừa chan phải khuấy liên tục khi đổ bột năng vào cho khỏi vón cục.
• Dừa non bào sợi cho vào lúc đã tắt bếp, sên chung là sợi dừa dai và mất vị ngọt.