Tonkatsu thịt heo chiên xù kiểu Nhật chấm sốt mayonnaise củ kiệu

Cách làm

1. Rửa sạch 300gr thịt nạc lưng heo, lọc bỏ gân và màng trắng. Đặt lên thớt, dùng búa dần hoặc sống dao dần nhẹ đều hai mặt cho thịt mềm và dày đồng đều.
2. Ướp thịt với 1/4 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu, để 10 phút cho thấm.
3. Tách lá 1/2 bắp cải trắng, rửa sạch, xếp chồng rồi cắt sợi thật mỏng, ngâm nước đá 10 tới 15 phút cho giòn. Rửa sạch 1 quả cà chua cắt múi cau, ngò tây để ráo.
4. Làm sốt chấm: băm thật nát 30gr củ kiệu ngâm và 30gr dưa chuột ngâm, cho vào bát cùng 0,9gr đường la hán quả kOBE, 1gr tiêu và 90gr Lean Mayo kOBE. Trộn đều tới khi sốt sánh mịn rồi nếm lại.
5. Chuẩn bị ba đĩa riêng: một đĩa bột mì, một đĩa bột chiên xù, một bát 2 quả trứng gà đánh tan. Lăn thịt qua bột mì, nhúng trứng rồi áo bột chiên xù, sau đó để tủ lạnh 15 tới 20 phút cho lớp bột bám chắc.
6. Đun nóng chảo dầu ngập mặt thịt, thả từng miếng vào chiên mỗi mặt 3 tới 4 phút tới khi vàng óng và giòn đều. Không chiên quá lâu kẻo thịt khô.
7. Xếp bắp cải sợi đã ráo ra đĩa, thêm vài lát cà chua và nhánh ngò tây. Cắt thịt thành lát dày 1 tới 1,5cm, xếp lên đĩa và dùng nóng với sốt vừa pha cùng mù tạc vàng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột chiên xù nên chọn loại vảy lớn kiểu panko để vỏ giòn xốp.
• Củ kiệu ngâm và dưa chuột ngâm bán sẵn ở siêu thị, không có thì dùng dưa leo muối chua băm nhuyễn và vắt bớt nước.
• Vắt thật ráo củ kiệu và dưa chuột trước khi trộn, còn nước thì sốt sẽ loãng và nhanh chua.
• Sốt Lean Mayo kOBE trộn xong để ngăn mát 10 phút cho sánh lại rồi mới dọn.
• Đường la hán quả kOBE ở đây chỉ 0,9gr, khuấy kỹ và chờ 5 phút cho tan hẳn rồi mới nếm.
• Hâm lại bằng nồi chiên không dầu 160 tới 170 độ C trong 5 tới 7 phút để giữ vỏ giòn, tránh lò vi sóng.