Sườn bò băm nướng Tteokgalbi Hàn Quốc

Cách làm

1. Rửa sạch 10g hành lá và 1 củ hành tây rồi thái nhỏ, băm nhuyễn 5 tép tỏi.
2. Rửa sạch 450g sườn bò phần sườn non ở bụng với nước lạnh, thấm khô bằng giấy, chặt thành khúc dài khoảng 5 tới 6cm.
3. Đặt sườn lên thớt, dùng dao sắc cắt thịt theo hình caro rồi đập và băm nhỏ, giữ cho thịt vẫn bám trên xương. Phần vụn rơi ra thì gom lại nhét vào miếng sườn.
4. Cho hành lá, hành tây thái nhỏ và tỏi băm vào chén, thêm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mirin, 1 muỗng canh siro gạo, 1 muỗng canh mật ong, 2 muỗng cà phê dầu mè và 9g gia vị gồm đường la hán quả kOBE cùng tiêu, trộn đều.
5. Rưới hỗn hợp lên sườn bò đã băm, dùng tay nhào kỹ cho thấm. Chừa lại một ít sốt để rưới lên thịt khi nướng xong.
6. Làm nóng lò trước khoảng 10 phút, đặt sườn lên khay hoặc vỉ, nướng khoảng 15 phút.
7. Đổ bỏ phần nước trong khay, rưới phần sốt còn lại lên, lật đều cho thấm rồi dọn ra.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có mirin thì thay bằng nước hoặc siro gạo.
• Siro gạo bán ở cửa hàng đồ Hàn, thiếu thì tăng thêm chút mật ong.
• Mật ong và siro gạo vẫn là đường, món này chỉ dùng một lượng nhỏ để tạo độ bóng nên vẫn nên hạn chế.
• Băm thịt ngay trên xương là điểm mấu chốt để miếng sườn mềm mà vẫn giữ dáng.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm, khuấy chén sốt lại sau 5 phút rồi mới rưới lên thịt.
• Nướng xong để sườn nghỉ 5 phút rồi mới rưới sốt cuối, nước thịt sẽ không chảy hết ra khay.