Salad thịt heo kiểu Thái Nam Tok Moo, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch khoảng 500g sườn heo thái sẵn, để ráo rồi ướp với 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu trong 15 tới 20 phút.
2. Rang 2 muỗng canh gạo nếp ở lửa vừa nhỏ tới khi gạo vàng nâu và dậy mùi, rồi giã hoặc xay thành thính.
3. Rang 5 tới 6 quả ớt khô ở lửa nhỏ 1 tới 2 phút cho thơm.
4. Thái nhỏ 2 nhánh hành tươi, rửa sạch 1 nắm húng bạc hà để ráo, lột vỏ khoảng 60g hành khô tím rồi thái mỏng.
5. Làm nóng chảo gang rồi rán thịt vàng mỗi mặt khoảng 5 phút để thịt giòn ngoài mà vẫn mềm bên trong.
6. Để thịt nghỉ 15 phút cho nguội rồi mới thái mỏng, như vậy thịt giữ được nước.
7. Trộn thịt thái mỏng với hành khô, 1 muỗng cà phê nước mắm, nước cốt 1 tới 2 quả chanh và 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE.
8. Cho hành tươi, một nửa số húng bạc hà xé nhỏ và ớt khô cắt nhỏ vào trộn đều cho thấm.
9. Rắc thính và phần húng bạc hà còn lại, nêm lại cho vừa ăn rồi dọn kèm bắp cải sống.

Mẹo nấu ngon hơn

• Món này ăn tới đâu trộn tới đó mới giữ được độ tươi, trộn sẵn thì rau héo và đĩa salad ra nước.
• Thính gạo nếp tự rang và dùng ngay thì thơm hơn thính mua sẵn rất nhiều.
• Không có mắm Thái loại mặn thì dùng nước mắm Việt Nam và giảm lượng cho vừa miệng.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên hòa vào nước mắm và nước chanh trước rồi mới rưới lên thịt.
• Ớt khô rang xong bóp vụn bằng tay thay vì xay, vụn to giữ được mùi thơm lâu hơn.
• Hành tím thái mỏng ngâm nước đá 5 phút rồi vắt ráo sẽ bớt hăng mà vẫn giòn.