Trên 100g
364kcalCalo
6gĐạm
0,6gBéo
80,2gTinh bột
1,6gChất xơ
0,1gĐường
182mgNatri
30mgKali
18mgCanxi
0,7mgSắt
0mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169742 (Rice noodles, dry).
Có gì thú vị
- Bánh phở và bún cùng làm từ gạo, nhưng cách làm khác nhau. Bánh phở được tráng thành lá mỏng, hấp chín rồi cắt sợi dẹt, còn bún được ép qua khuôn thành sợi tròn.
- Số liệu ở đây là sợi gạo KHÔ: khoảng 364 kcal, 80,2g tinh bột và 6g đạm mỗi 100g, gần như bằng gạo. Khi trụng, sợi ngậm nước nên 100g sợi đã nấu nhẹ hơn nhiều.
- Sợi khô có khoảng 182mg natri mỗi 100g, cao hơn hẳn gạo (5mg). Nhưng phần muối chính của tô phở vẫn nằm ở nước dùng.
- Phở ra đời ở miền Bắc từ đầu thế kỷ 20, nay là một trong những món Việt nổi tiếng nhất với bạn bè thế giới.
Chọn và bảo quản
Bánh phở khô nên chọn sợi đều, trắng đục tự nhiên, khô giòn, không có đốm mốc. Để gói kín nơi khô mát, bánh phở khô giữ được khá lâu. Bánh phở tươi thì mềm, thơm gạo, nhưng hỏng nhanh, nên mua vừa đủ ăn trong ngày và cất ngăn mát nếu còn thừa.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Với bánh phở khô, ngâm nước ấm cho sợi mềm trước, rồi trụng nhanh trong nước sôi và vớt ra ngay để sợi không nát. Bánh phở tươi chỉ cần trụng vài giây là đủ. Một tô phở cân bằng hơn khi bạn thêm nhiều rau thơm, giá, và không húp hết nước dùng nếu đang để ý muối. Tụi mình tính lượng tinh bột trong một tô ở bài bún, phở, mì và tinh bột món nước.
Câu hỏi thường gặp
Bánh phở có gluten không?
Bánh phở làm thuần từ gạo thì không có gluten. Một số loại có pha thêm tinh bột khác, nên nếu cần tránh gluten, bạn nhớ đọc nhãn.
Vì sao số calo bánh phở cao vậy?
Vì đây là số của sợi khô, chưa ngậm nước. Khi nấu lên, sợi nở ra và calo trên 100g giảm xuống, gần với bún đã nấu.
