Pad Thái chay xào đường thốt nốt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 400g bánh phở Pad Thái cho nở, cắt ngắn, rửa sạch để ráo. Chả cá chay 300g cắt miếng nhỏ. Hẹ 80g cắt khúc. Hành boaro 20g cắt lát mỏng. Đậu hũ 500g cắt khối vuông rồi chiên vàng. Nấm bào ngư 200g rửa sạch, xé nhỏ, để ráo rồi chiên sơ. Đậu phộng rang 200g giã nhỏ.
2. Cho 50g me và 250ml nước vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp, dầm cho me rã ra, lọc qua rây lấy nước cốt.
3. Làm nước xốt thứ nhất: bắc chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm một nửa số hành boaro. Cho 1 muỗng cà phê bột ớt, 3 muỗng canh nước mắm chay, 36g đường la hán quả kOBE, 150ml nước lạnh, 100ml nước cốt me và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay vào, đun sôi cho tan rồi tắt bếp.
4. Làm nước xốt thứ hai: bắc chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm số hành boaro còn lại. Cho 3 muỗng canh tương đậu nành, 22,5g đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê bột ớt và 100ml nước cốt me vào, đun sôi cho tan rồi tắt bếp.
5. Trộn 60ml mỗi loại xốt với một nửa số sợi Pad Thái, chia làm hai lần xào.
6. Bắc chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho sợi Pad Thái vào đảo đều. Thêm đậu hũ, nêm 1 muỗng canh nước mắm chay, rồi cho nấm và chả cá chay vào xào lửa lớn trong 2 phút.
7. Cho giá 300g và hẹ vào đảo nhanh, thêm 3 muỗng canh xốt, trộn đều là xong. Cho ra dĩa, rắc tiêu và đậu phộng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Hai loại xốt dùng riêng hoặc trộn cả hai để đổi vị.
• Sợi bánh phở Pad Thái không có thì thay bằng bánh phở khô sợi dẹt, ngâm nước lạnh 15 phút cho nở.
• Chả cá chay tìm ở hàng đồ chay, thay được bằng đậu hũ ky chiên.
• Lọc nước cốt me qua rây thật kỹ, sót hạt và xơ me thì đĩa mì lợn cợn.
• Xào lửa lớn và chia hai lần cho sợi không bết vào nhau.