Mì thịt băm Bak Chor Mee kiểu Singapore, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 50gram nấm hương với nước ấm 45 phút rồi cắt bỏ chân, chắt nước ngâm nấm vào một nồi đất, thái nấm thành lát mỏng rồi cho vào nồi đất đó.
2. Thêm vào nồi 27gram đường la hán quả kOBE, 3 thìa canh nước tương, 2 thìa canh hắc xì dầu, 3 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa canh giấm đen và 2 thìa canh dầu mè rồi om trong 1 tiếng.
3. Làm sạch xương heo, hầm cùng 2 lít nước sôi, khi nước sôi lần hai thì cho cá cơm khô chiên giòn và đậu nành vào, vặn lửa vừa hầm 1 tiếng cho ngọt nước.
4. Rửa sạch thịt heo nạc và gan heo rồi thái mỏng. Ướp thịt heo với 1 thìa cà phê nước tương, một phần tám thìa cà phê tiêu trắng xay và một phần tư thìa cà phê bột bắp.
5. Ướp thịt bằm với 1 thìa canh nước tương, một phần tư thìa cà phê tiêu trắng xay, nửa thìa cà phê bột bắp và 1 thìa cà phê dầu mè.
6. Vớt hết cái trong nồi nước dùng ra, chắt lấy nước trong sang nồi khác, nêm nửa thìa canh đường la hán quả kOBE và 1 thìa cà phê muối, thả thịt viên vào rồi nấu sôi lại.
7. Trụng mì cùng ít giá đỗ trong nước sôi cho mềm rồi để ráo.
8. Cho vào tô ít tóp mỡ và 1 thìa canh mỡ heo, thêm 2 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê giấm đen, 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê xốt ớt sambal và 3 thìa canh nước om nấm, rồi cho mì với giá đã trụng lên trộn đều.
9. Cho vào một tô vừa 50gram thịt bằm, 25gram thịt nạc và 25gram gan heo đã ướp cùng một muôi nước hầm xương, trộn đều rồi trút tất cả vào vá trụng, nhúng trong nồi nước dùng 1 phút rồi cho vào tô mì.
10. Trang trí thêm xà lách, nấm hương om, tóp mỡ và chút hành lá thái nhỏ là xong.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không mua được cá cơm khô ikan bilis thì bỏ qua, nước hầm vẫn ngọt.
• Không có xốt ớt sambal thì dùng sa tế tôm cho vị cay dậy mùi.
• Giấm đen có thể thay bằng giấm gạo pha chút nước tương đen.
• Nước ngâm nấm hương chỉ chắt phần trong, phần cặn lắng dưới đáy phải bỏ đi.
• Trụng mì vừa mềm rồi để ráo ngay, trụng lâu thì sợi mì bở.