Trên 100g
134kcalCalo
21,4gĐạm
3,6gBéo
2,5gTinh bột
0gChất xơ
0gĐường
87mgNatri
273mgKali
9mgCanxi
23,3mgSắt
25,3mgVitamin C
6502µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 167862 (Pork, fresh, variety meats and by-products, liver, raw).
Có gì thú vị
- 100g gan heo sống có 134 kcal, 21,4g đạm và 3,6g béo. Nhưng điểm đặc biệt là sắt: khoảng 23,3mg, gấp hơn 50 lần ức gà và hơn 10 lần thăn bò.
- Gan là "kho chứa" vitamin A của cơ thể con heo. 100g gan heo sống có khoảng 6.500µg vitamin A, gấp đôi mức trần 3.000µg mỗi ngày dành cho người lớn. Vì vậy gan hợp làm món thỉnh thoảng, không phải món mỗi ngày.
- Hiếm có loại thịt nào có vitamin C, nhưng gan heo có khoảng 25mg mỗi 100g sống. Gan cũng có chút carb (2,5g) vì đây là nơi cơ thể dự trữ đường dưới dạng glycogen.
- Gan xào hành, cháo gan, và dĩ nhiên pate gan trong ổ bánh mì: người Việt dùng gan theo đủ cách. Trong kho công thức kOBE, gan heo góp mặt ở 7 món.
Chọn và bảo quản
Chọn gan màu đỏ nâu đều, bóng, mềm mịn khi ấn, không có đốm trắng, vết bầm hay mùi lạ. Gan hỏng nhanh hơn thịt thường, nên mua về nấu trong ngày hoặc để ngăn mát tối đa 1 ngày. Muốn để lâu hơn, bạn thái miếng, bọc kín rồi cấp đông.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Ngâm gan trong sữa tươi hoặc nước muối loãng khoảng 20 tới 30 phút giúp bớt mùi tanh, rồi rửa lại và thấm khô. Thái miếng vừa dày, xào lửa lớn thật nhanh để gan chín mà vẫn mềm; nấu quá lâu gan sẽ cứng và bở. Gan cần chín kỹ, cắt ra không còn chảy máu hồng ở giữa. Muốn ghép gan cùng rau giàu vitamin C cho bữa đủ chất, bạn xem bài thực phẩm giàu sắt của tụi mình.
Câu hỏi thường gặp
Bao lâu nên ăn gan một lần?
Một phần nhỏ, khoảng một lần mỗi tuần hoặc thưa hơn, là hợp lý với đa số người lớn. Người đang mang thai nên hỏi nhân viên y tế về lượng gan phù hợp.
Làm sao cho gan xào không bị cứng?
Thái miếng dày vừa, xào lửa lớn trong thời gian ngắn và tắt bếp ngay khi gan vừa chín đều.
