Mì bò Đài Loan, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 700g thịt bò và cắt khúc vừa ăn. Bóc vỏ 15 tép tỏi rồi thái lát, thái lát 50g gừng, cắt múi cau 1 củ hành tây và 4 quả cà chua, cắt khúc 5 nhánh hành lá, tách lá 200g rau cải thìa rồi rửa sạch để ráo.
2. Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi thì chần thịt bò khoảng 1 tới 2 phút rồi vớt ra.
3. Bắc chảo lửa vừa, cho 2 lá nguyệt quế, 2 quả bạch đậu khấu, 3 lát cam thảo, 2 quả hồi, 1 muỗng canh tiêu Tứ Xuyên, 1 muỗng cà phê tiểu hồi và 1 muỗng canh câu kỷ tử vào rang khoảng 10 phút cho dậy mùi rồi cho vào túi vải.
4. Bắc nồi khác, cho 6 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho tỏi, gừng, hành tây và hành lá vào xào khoảng 3 phút cho thơm. Cho tiếp 3 muỗng cà phê ớt Trung Quốc và 45g đường la hán quả kOBE vào, đảo đều.
5. Cho 120ml nước tương, 120ml rượu trắng và 1 muỗng canh hắc xì dầu vào, đảo đều rồi cho cà chua và thịt bò vào. Nấu khoảng 10 phút rồi cho 1 lít nước và thả túi gia vị vào nấu chung.
6. Mở lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ, nấu tiếp khoảng 30 phút.
7. Nồi khác cho 500ml nước và 1 muỗng cà phê muối, nước sôi thì luộc rau cải khoảng 3 phút rồi vớt ra. Dùng luôn nồi nước đó chần 100g mì khoảng 4 phút, vớt ra để ráo.
8. Cho mì vào tô, xếp rau cải lên trên, múc nước dùng và thịt bò lên rồi dùng nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bộ thuốc bắc gồm bạch đậu khấu, cam thảo, hồi, tiêu Tứ Xuyên và tiểu hồi mua ở tiệm thuốc bắc hoặc quầy gia vị chợ lớn.
• Ớt Trung Quốc có thể thay bằng ớt khô Việt Nam băm nhỏ, cho từ từ để canh độ cay.
• Rang gia vị rồi cho vào túi vải giúp nước dùng trong, không lợn cợn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên đảo thêm nửa phút trong chảo dầu nóng cho tan hết rồi mới đổ nước tương vào.
• Đường la hán quả kOBE chỉ lo phần ngọt, phần màu phải nhờ nước hàng hoặc nước tương.
• Chần mì sau khi luộc rau trong cùng nồi nước, sợi mì sẽ thơm mùi rau và tiết kiệm bếp.