Thịt bò cuộn Braciole ăn với pasta kiểu Ý, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 1 nhánh cần tây khoảng 40g rồi thái nhỏ. Cho 130 gr vụn bánh mì, cần tây, 150 gr phô mai parmesan, 100 gr phô mai provolone và 2 thìa dầu olive vào bát rồi trộn đều cho hòa quyện.
2. Thái 4 miếng bò phi lê, mỗi miếng khoảng 150g, thành lát mỏng, dài khoảng 8 cm, rộng 5 cm. Trải thịt ra thớt rồi rắc hỗn hợp vụn bánh lên giữa miếng thịt để dễ cuộn và nhân không rơi ra.
3. Cuộn miếng thịt từ đầu nhỏ vào, cuộn xong thì buộc lại thật chặt rồi rắc muối và tiêu lên trên.
4. Làm nóng chảo trên lửa vừa, thêm 2 thìa dầu olive còn lại trong 60 ml. Khi dầu nóng, cho thịt bò vào đảo đều tới khi thịt chuyển màu nâu đều các mặt rồi lấy ra.
5. Thêm 250 ml rượu vang trắng vào chảo, đảo mạnh để làm tan phần cháy nâu dưới đáy chảo.
6. Cùng lúc bắc một nồi khác, cho 800 ml sốt cà chua vào đun nóng, đồng thời làm nóng lò ở 180 độ. Băm nhỏ 1 tép tỏi cho vào nồi sốt.
7. Cho thịt bò vào sốt cà chua đã đun, đổ phần rượu vang lên trên. Dùng giấy bạc gói kín miệng nồi rồi cho vào lò nướng 1 tiếng, sau đó gỡ giấy bạc và nướng tiếp 30 phút. Nếu sốt không đủ ngập thịt thì cứ 30 phút lấy ra rưới sốt lên mặt thịt.
8. Lấy thịt ra, cắt thành từng khoanh rồi ăn kèm pasta chan sốt cà chua.

Mẹo nấu ngon hơn

• Phô mai provolone khó mua ở Việt Nam, thay bằng mozzarella khối hoặc phô mai lát cheddar cùng khối lượng 100 gr.
• Vụn bánh mì nên dùng loại dành cho món Ý, hoặc tự xay từ bánh mì gối sấy khô.
• Rượu vang trắng thay được bằng nước dùng gà.
• Cứ 30 phút lấy ra rưới sốt lên mặt thịt nếu sốt không đủ ngập.
• Mỗi miếng bò cuộn nặng chừng 150g, dày quá thì phần giữa chưa mềm mà mặt ngoài đã khô.