Cải thìa: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Tên cải thìa đến từ hình dáng: cuống trắng mọng, lá xanh tròn như chiếc thìa. Tiếng Anh gọi là bok choy, gốc từ tiếng Quảng Đông.
• 100g cải thìa chỉ khoảng 13 kcal, thuộc nhóm nhẹ nhất trong các loại rau. Một đĩa cải xào đầy vẫn chủ yếu là calo từ dầu.
• Điểm nổi bật là canxi: 105mg mỗi 100g, kèm 45mg vitamin C và 223 µg vitamin A. Canxi từ nhóm cải như cải thìa được cơ thể hấp thu khá tốt vì rau này ít oxalate.
• Người Việt xào cải thìa với tỏi, dầu hào, nấu canh, nhúng lẩu hay ăn kèm mì. Trong kho công thức kOBE, cải thìa có mặt ở 11 món.

Chọn và bảo quản

Chọn cây nhỏ tới vừa, cuống trắng hoặc xanh nhạt căng mọng, lá xanh tươi, không vàng úa hay dập. Cây non thường ngọt và mềm hơn cây to. Để cải trong túi có lót giấy ở ngăn rau tủ lạnh, không rửa trước khi cất, và dùng trong vài ngày. Đất hay dắt ở chân cuống, nên tách từng bẹ khi rửa.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Cải thìa chín nhanh, xào lửa lớn khoảng hai ba phút là vừa giòn và giữ màu xanh đẹp. Có thể chẻ đôi cây nhỏ, cho phần cuống vào chảo trước rồi mới tới lá. Nấu ngắn giúp giữ vitamin C, còn ăn cùng chút dầu giúp hấp thu vitamin A. Nếu bạn đang tìm nguồn canxi ngoài sữa, xem bài thực phẩm giàu canxi ngoài sữa.

Câu hỏi thường gặp