Cách làm bò bulgogi nướng cho miếng thịt mềm, thơm dầu mè và mè rang. Khó ở chỗ canh thời gian ướp, ướp quá tay là thịt bở và mất kết cấu. Lê Hàn xay thật mịn cùng hành tây và tỏi làm nền cho nước ướp.
Nướng than mỗi mặt 1 tới 2 phút, xếp thịt thành lớp mỏng thì mặt thịt mới xém đều. Thịt thái ngang thớ dày 3 tới 5 mm, ướp lạnh 2 tới 4 tiếng là vừa đẹp.
Mẻ này nặng khoảng 752g, mỗi 100g chừng 161 calo.
Cách làm
Thái thịt bò ngang thớ, dày 3 tới 5 mm.
Cho lê, hành tây và tỏi vào máy xay, xay thật mịn.
Hòa 4 thìa canh nước tương, 1,5 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay và 1 thìa canh mirin vào hỗn hợp vừa xay, khuấy cho đường tan hết.
Cho thịt bò vào âu lớn, đổ hỗn hợp ướp lên, dùng tay bóp nhẹ cho gia vị thấm vào từng thớ thịt.
Thêm 2 thìa canh dầu mè và 1 thìa canh mè rang sau cùng, trộn nhẹ tay.
Bọc kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất là 2 tới 4 tiếng và không quá 12 tiếng.
Nướng than hoa mỗi mặt 1 tới 2 phút khi than vừa đỏ, hoặc áp chảo gang thật nóng mỗi mặt 1,5 tới 2 phút, xếp thịt thành lớp mỏng không chồng lên nhau. Cũng có thể nướng nồi chiên không dầu 200 độ C trong 8 tới 10 phút, lật giữa chừng.
Mẹo nấu ngon hơn
Lê Hàn làm mềm thịt, không mua được thì thay bằng kiwi hoặc dứa xay mịn nhưng dùng ít hơn.
Không ướp quá 12 tiếng, thịt mềm quá mức sẽ mất kết cấu.
Nước tương Hàn nhạt hơn nước tương Việt, dùng loại Việt thì giảm còn 3 thìa và thêm 1/2 thìa đường la hán quả kOBE cho cân vị.
Xếp thịt thành lớp mỏng, không chồng lên nhau thì mặt thịt mới xém đều.
Dùng mật ong thì nhớ mật ong vẫn là đường, đong đúng liều ghi trong nguyên liệu.
Dầu mè và mè rang trộn sau cùng, cho sớm thì lớp dầu bọc quanh thịt và cản gia vị thấm.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.