Mì udon rong biển thịt bò, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Thịt bò rửa sạch với nước và một chút muối, để ráo rồi cắt lát mỏng vừa ăn. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tây bóc vỏ cắt sợi. Rau mùi tây lặt lấy lá, rửa sạch để ráo.
2. Cho 500ml nước vào nồi cùng gói gia vị dashi, 2,5g cá bào và 3g tảo bẹ, nấu sôi khoảng 10 phút rồi vớt tảo bẹ và gói gia vị ra.
3. Nêm vào nước dùng 1 muỗng canh mirin, 1,5 muỗng canh nước tương, 2/3 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê muối, thường xuyên vớt bọt cho nước trong.
4. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành tây vào đảo đều khoảng 4 phút cho thơm và ngả vàng.
5. Cho thịt bò vào xào sơ, nêm 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu sake, 1 muỗng canh mirin và 1 muỗng cà phê muối, đảo đều cho thịt chín.
6. Đun sôi một nồi nước, cho mì udon vào luộc khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo.
7. Cho mì vào tô, chan nước dùng, xếp thịt bò và chả cá Nhật cắt lát lên trên, rắc hành lá cắt nhỏ rồi thưởng thức khi còn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xào thịt bò vừa chín tới, xào già thì thịt dai và mất ngọt.
• Dùng mì udon tươi thì bỏ qua bước luộc, chỉ trụng sơ với nước nóng.
• Tảo bẹ và cá bào bán ở siêu thị đồ Nhật, không có thì tăng lượng bột dashi.
• Chả cá Nhật thay được bằng chả cá chiên của Việt Nam cắt lát mỏng.
• Vớt bọt thường xuyên thì nước dùng mới trong.
• Vớt tảo bẹ ra sau 10 phút, đun lâu hơn thì nước dùng nhớt và ngả vị đắng.