Trên 100g
86kcalCalo
14,7gĐạm
1gBéo
3,6gTinh bột
0gChất xơ
0gĐường
601mgNatri
46mgKali
39mgCanxi
1,6mgSắt
0mgVitamin C
90µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 174214 (Mollusks, clam, mixed species, raw).
Có gì thú vị
- Nghêu là loài ăn lọc: chúng hút nước biển để lấy thức ăn rồi thải lại, nên cát và nước mặn hay nằm trong vỏ. Đó là lý do phải ngâm nghêu trước khi nấu.
- 100g thịt nghêu sống cho khoảng 86 kcal, 14,7g đạm và chỉ 1g béo, kèm khoảng 90µg vitamin A và 1,6mg sắt.
- Natri khá cao, khoảng 601mg trong 100g, vì nghêu sống trong nước mặn. Để dễ hình dung, WHO khuyên người lớn ăn dưới 2.000mg natri mỗi ngày, tức dưới 5g muối, nên nấu nghêu cứ nêm nhẹ tay.
- Nghêu hấp sả, canh chua nghêu, cháo nghêu, nghêu xào rau muống đều là món dân dã mà ngon. Trong ngân hàng công thức kOBE, nghêu có mặt ở 8 món.
Chọn và bảo quản
Nghêu tươi có vỏ khép chặt, hoặc hé miệng nhưng gõ nhẹ là khép lại. Con nào mở toang không khép, vỏ vỡ hay có mùi hôi thì bỏ. Mua về, ngâm nghêu trong nước muối loãng khoảng 1 tới 2 giờ để nhả cát. Nghêu sống nên nấu trong ngày; nếu cần giữ vài giờ, để trong rổ thoáng ở ngăn mát, không buộc kín trong túi nilon.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Nghêu chín khi vỏ mở, thường chỉ sau vài phút. Vớt ngay những con đã mở để thịt không teo và dai, con nào nấu mãi không mở thì bỏ đi. Nước hấp nghêu rất ngọt, có thể dùng làm nước dùng cho canh hay cháo. Vì nghêu đã mặn sẵn, hãy nếm rồi mới nêm sau cùng. Muốn hiểu natri và muối liên quan thế nào, đọc natri và muối đổi thế nào.
Câu hỏi thường gặp
Nghêu và ngao có khác nhau không?
Thường là một: miền Nam gọi nghêu, miền Bắc gọi ngao. Số liệu trên trang này là nghêu nói chung (nhiều loài).
Vì sao nghêu không mở miệng khi nấu thì nên bỏ?
Con không mở có thể đã chết từ trước khi nấu. Để an toàn, tụi mình khuyên bỏ những con này.
