Gỏi bò xốt Thái với cóc non và xoài xanh, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Thái 300g thịt diềm thăn bò thành lát mỏng, ướp với 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê tiêu trong 5 phút cho thịt ngậm dầu rồi mới nêm 1 muỗng cà phê muối.
2. Thái 1/2 quả xoài xanh to, 1/2 củ đậu và 3 quả cóc non thành miếng vừa ăn. Ngâm cóc non trong nước pha loãng với chút đường la hán quả kOBE 10 phút cho bớt chua và giữ màu trắng giòn.
3. Phi 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh ớt băm với 3 muỗng canh dầu ăn cho thơm vàng.
4. Cho 4 muỗng canh nước mắm, 100ml nước lọc và 2 muỗng canh tương ớt vào nấu tan, sau cùng mới thêm 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE để xốt không bị xém.
5. Rim xốt lửa nhỏ trong 5 phút tới khi sánh nhẹ thì tắt bếp.
6. Chần thịt bò qua nước gừng, tùy sở thích ăn tái hay chín mà chỉnh thời gian chần.
7. Xếp thịt bò và các loại quả vào bát trộn to, thêm ớt sừng thái lát và 100g lá húng quế.
8. Rưới xốt trộn rồi trộn nhanh, nhẹ và đều tay cho nguyên liệu thấm mà không bị nát.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xốt theo tỉ lệ dễ nhớ 4 nước mắm, 3 đường la hán quả kOBE, 2 tương ớt và 1 phần nước.
• Xốt không dùng chanh nên nấu mẻ to trữ tủ lạnh ăn dần vẫn không bị đắng, vị chua đã có sẵn từ cóc non và xoài xanh.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy nồi xốt thêm nửa phút và nếm lại sau 5 phút.
• Ướp bò với dầu và tiêu trước rồi mới cho muối, thịt sẽ không tiết nước sớm.
• Trộn gỏi ở phút cuối rồi dọn ngay, để quá lâu thì cóc và xoài mềm nhũn.
• Lá húng quế vò nhẹ chứ đừng thái, thái nhỏ sẽ thâm đen rất nhanh.