Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169910 (Mangos, raw).
Có gì thú vị
- Xoài cùng họ với cây điều. Vì vậy nhựa ở cuống và vỏ có thể làm ngứa, sưng môi ở người nhạy cảm; gọt vỏ trước khi cắn là cách đơn giản để tránh.
- Màu vàng cam của ruột xoài đến từ carotenoid, loại sắc tố cơ thể đổi thành vitamin A. 100g xoài chín cho 54µg vitamin A và 36,4mg vitamin C.
- Xoài chín khá ngọt: 13,7g đường mỗi 100g, gần 3 muỗng rưỡi cà phê. Đó là đường tự nhiên, nhưng cơ thể vẫn tính nó là đường.
- Người Việt có đủ kiểu ăn xoài: xoài cát Hòa Lộc chín ăn tráng miệng, xoài xanh chấm muối ớt, bào sợi làm gỏi, xoài lắc.
Chọn và bảo quản
Xoài ngon thường nặng tay so với kích thước, có mùi thơm dịu ở phần cuống, ấn nhẹ thấy hơi mềm. Màu vỏ không phải lúc nào cũng nói lên độ chín, vì mỗi giống xoài chín một màu khác nhau. Xoài còn cứng thì để nhiệt độ phòng vài ngày cho chín dần. Khi đã chín, cho vào ngăn mát để giữ thêm vài ngày. Xoài cắt khối có thể cấp đông, rất tiện cho sinh tố.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Ăn tươi là cách giữ vitamin C trọn nhất, vì loại vitamin này dễ giảm khi đun nóng. Sinh tố xoài xay nguyên thịt quả vẫn giữ được chất xơ; còn ép lấy nước, lọc bỏ bã thì phần lớn chất xơ đi mất nhưng đường vẫn ở lại. Xoài chín đã đủ ngọt, nên bạn có thể bỏ hẳn sữa đặc hay đường khi xay. Chuyện một quả xoài khác một ly nước xoài ra sao, bài trái cây có nhiều đường không kể rất rõ.
