Dân mê đồ Hàn hay hỏi cách làm ghẹ ngâm xốt cay kiểu Hàn Quốc. Hũ ghẹ ngon ở chỗ thịt ngọt mềm, xốt cay đậm và thơm dầu vừng. Khó ở chỗ đây là món ăn sống nên khâu sơ chế và giữ lạnh phải rất kỹ.
Chải sạch bụng, lưng và kẽ chân dưới vòi nước, thấm khô rồi rưới rượu soju lên khử mùi trước khi trộn xốt. Người bụng yếu nên cân nhắc.
Mẻ này nặng khoảng 1,7kg, mỗi 100g chừng 94 calo.
Cách làm
Sơ chế 1 kg ghẹ xanh: lột phần yếm trước, tách mai, bóc hết phần phổi bám trên lưng, dùng kéo cắt bỏ mắt và phần nhọn ở càng.
Dùng bàn chải nhỏ chải sạch phần bụng, phần lưng và các kẽ chân rồi rửa dưới vòi nước chảy, thấm khô và cắt đôi ghẹ theo chiều ngang.
Xịt hoặc rưới 100 ml rượu soju lên ghẹ để khử mùi tanh.
Cho toàn bộ phần xốt gồm 30 gr bột ớt thô, 50 gr bột ớt mịn, 30 ml xì dầu Hàn Quốc, 40 gr đường la hán quả kOBE, 30 ml rượu mirin, 30 ml nước mắm cá ngừ, 15 ml dầu vừng, 30 gr tỏi băm, 10 gr gừng băm, 5 gr tiêu xay, 13,5 gr đường la hán quả kOBE, 5 gr muối, 5 gr vừng rang và 100 ml nước ép lê vào tô lớn, trộn đều rồi nêm nếm cho vừa miệng.
Hành lá 150 gr cắt khúc, 3 quả ớt sừng thái nhỏ.
Cho ghẹ vào tô, thêm hành ớt, phần xốt và chút vừng rang, trộn đều rồi cho vào hộp bảo quản ngăn mát, một ngày sau là ăn được.
Mẹo nấu ngon hơn
Ghẹ ăn sống ngâm xốt nên phải chọn ghẹ thật tươi và giữ lạnh liên tục, người bụng yếu nên cân nhắc.
Chải kỹ bụng, lưng và kẽ chân dưới vòi nước chảy rồi mới thấm khô.
Nước mắm cá ngừ Hàn Quốc thay được bằng nước mắm ngon của Việt Nam.
Trộn xốt xong ướp lạnh ít nhất một ngày, ăn liền thì thịt ghẹ còn nhạt.
Giữ lại phần mai, úp lên trên hũ để gạch ghẹ không rơi lẫn xuống đáy.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.