Cách nấu đậu hũ Tứ Xuyên (Mapo tofu) thịt bằm nấm hương cho ra chảo sốt cay đỏ, ăn với cơm rất đưa. Chỗ khó là đậu hũ non cực dễ vỡ, đảo mạnh một cái là nát cả chảo.
Thịt bằm được ép tơi bằng muỗng thành từng miếng vụn nhỏ trước khi nêm. Đậu hũ thả nhẹ tay vào chảo sốt rồi hạ nhỏ lửa rim thêm khoảng 5 phút cho thấm.
Mẻ này nặng khoảng 620g, mỗi 100g chừng 155 calo.
Cách làm
Bắc chảo lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì phi thơm 4 tép tỏi băm.
Cho 200g thịt heo bằm vào đảo, dùng muỗng ép cho thịt tơi ra thành từng miếng vụn nhỏ.
Cho lần lượt 3 muỗng cà phê ớt khô xay, 1 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh nước ấm vào chảo.
Đảo đều tới khi hỗn hợp sền sệt, cho 4 cái nấm hương cắt hạt lựu vào đảo chung.
Nhẹ tay thả từng miếng trong 250g đậu hũ non vào chảo sốt, đảo nhẹ cho đậu thấm, hạ nhỏ lửa và rim thêm khoảng 5 phút.
Trút đậu ra đĩa, rưới sốt lên trên rồi rắc 3 nhánh hành lá cắt nhỏ.
Mẹo nấu ngon hơn
Đảo nhẹ tay và lắc chảo thay vì xới để đậu hũ không vỡ.
Bỏ phần thịt bằm là thành bản chay.
Bột nhục đậu khấu và ớt khô xay có bán ở quầy gia vị siêu thị.
Ớt khô xay có thể thay bằng ớt bột Hàn Quốc nếu muốn màu đỏ đẹp mà ít cay.
Trụng đậu hũ non qua nước muối loãng trước khi thả vào chảo sốt, miếng đậu sẽ chắc hơn.
Rim nhỏ lửa đủ 5 phút, rim vội thì đậu hũ chỉ ngoài đậm trong nhạt.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.