Cơm gà Hải Nam kiểu Singapore

Cách làm

1. Gừng rửa sạch, gọt vỏ và thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, chia riêng đầu hành và lá. Chặt bỏ đầu con gà 1,2kg, chà xát muối khử mùi rồi rửa sạch để ráo. Vo sạch 600g gạo để ráo. Lá nếp, ớt, ngò rí và dưa leo rửa sạch, ớt thái nhỏ, dưa leo cắt lát, ngò rí cắt khúc. Hành tím bóc vỏ đập dập.
2. Đun sôi 3 lít nước, cho 1 muỗng canh gừng thái lát, 2 cọng hành lá và 2 củ hành tím đập dập vào nồi. Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, khuấy tan.
3. Nước sôi lăn tăn thì thả gà vào, lật đều hai mặt cho thịt săn. Luộc 7 phút rồi tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 25 phút. Vớt gà ra ngâm vào nước đá cho da giòn.
4. Cho 600g gạo vào nồi cơm điện cùng 500ml nước luộc gà, 3 lát gừng, 1 củ hành tím đập dập và 2 nhánh lá nếp, nấu chín.
5. Cho 2 lát gừng, 2 tép tỏi, 3 trái ớt hiểm, 1 trái ớt sừng, 1/2 trái chanh, 1/2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE vào máy xay, xay nhuyễn làm nước chấm.
6. Khuấy đều 1,5 muỗng canh nước luộc gà với 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1 muỗng cà phê dầu tỏi phi để làm nước sốt rưới cơm.
7. Xới cơm ra đĩa, chặt gà miếng vừa ăn xếp lên trên, rưới nước sốt và dùng kèm nước chấm tỏi ớt với dưa leo.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm gà vào nước đá ngay sau khi luộc là mấu chốt để da giòn và thịt săn chắc.
• Lá nếp bán ở chợ Việt Nam rất sẵn, không có thì bỏ qua và tăng lượng gừng cho cơm thơm.
• Gạo vo xong để ráo hẳn 15 phút thì hạt cơm mới tơi và không bết.
• Hớt bọt trong vài phút đầu để nước luộc trong, phần nước này còn dùng để nấu cơm.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy kỹ vào nước luộc và nếm lại nước chấm sau 5 phút.
• Gà để nguội bớt rồi mới chặt, chặt lúc nóng thì thịt nát và mất nước.