Cách làm cơm chiên Dương Châu lạp xưởng chả lụa cho dĩa cơm tơi hạt, đủ màu, mặn ngọt vừa miệng. Khó nhất là làm cơm tơi, cơm còn ẩm thì chiên ra bết lại.
Cơm để ngăn mát qua đêm rồi lấy ra ngoài 30 phút cho hết lạnh trước khi chiên. Đập trứng vào cơm, trộn với hạt nêm và dầu màu điều rồi bóp cho từng hạt rời ra.
Mẻ này nặng khoảng 1,2kg, mỗi 100g chừng 201 calo.
Cách làm
Để cơm trắng trong ngăn mát tủ lạnh một đêm. Rửa sạch 80g cà rốt, 80g đậu Hà Lan và hành lá. Cắt hạt lựu cà rốt, 150g chả lụa và 120g lạp xưởng khô, hành lá thái nhỏ.
Trước khi chiên 30 phút, lấy 600g cơm ra ngoài cho hết lạnh, đập 2 quả trứng vào cơm, thêm hai phần ba thìa canh hạt nêm và 1 thìa canh dầu màu điều rồi trộn đều, bóp cho cơm tơi ra.
Nấu sôi 500ml nước, cho cà rốt và đậu Hà Lan vào luộc 4 phút rồi vớt ra.
Làm nóng chảo, cho lạp xưởng vào đảo tới khi ra mỡ thì thêm chả lụa, cà rốt, đậu Hà Lan và 2 thìa canh nước tương, đảo đều khoảng 2 phút rồi trút ra tô.
Xay nhuyễn 20g tỏi. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm tỏi rồi cho cơm vào đảo lửa vừa tới khi cơm khô, tơi và nổ lách tách.
Trút hỗn hợp lạp xưởng chả lụa cà rốt đậu Hà Lan vào cùng 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, đảo đều, rắc hành lá rồi tắt bếp.
Cho cơm ra dĩa, ăn kèm cà chua, dưa leo, trứng ốp la, tiêu xay và tương ớt tùy ý.
Mẹo nấu ngon hơn
Cơm để lạnh qua đêm là mấu chốt để hạt cơm tơi.
Vội thì trải cơm ra mâm cho nguội hẳn rồi mới trộn trứng.
Nước tương rưới vào lúc đảo rau củ, rưới thẳng lên cơm thì hạt cơm ỉu và vón.
Đảo cơm ở lửa vừa tới khi nghe nổ lách tách, đó là lúc cơm đã khô.
Đảo lạp xưởng cho ra mỡ trước rồi mới cho chả lụa và rau củ vào.
Đổi chả lụa sang giăm bông cũng được.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.