Chân giò hầm kiểu Hàn Quốc Jokbal, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rút bỏ xương 2 cái chân giò heo, cạo sạch lông rồi buộc chặt bằng dây chỉ. Hòa 1 lít nước với 30ml giấm trắng, ngâm chân giò 20 phút.
2. Rửa sạch 1 quả táo, bổ đôi rồi cắt tư. Bóc vỏ 2 củ hành tây rồi cắt tư. Thái lát 1 củ gừng, cắt đôi 5 nhánh hành lá, nhánh còn lại thái nhỏ.
3. Cắt đôi 10 quả táo tàu. Chuẩn bị 2 túi lọc trà, một túi cho 5gr tiêu hạt, 5 quả ớt khô, 1 tai hoa hồi và 1 thanh quế bẻ vụn, túi còn lại cho 5gr hạt cà phê.
4. Cho chân giò vào nồi áp suất cùng 2 lít nước, 2 cây hành lá cắt đôi và 8 lát gừng, hầm 10 phút.
5. Vớt thịt thả vào thau nước lạnh cho săn lại và giòn hơn khi hầm lần hai.
6. Pha nước hầm: khuấy tan 54gr đường la hán quả kOBE, 30gr tương đậu nành Doenjang, 60gr rượu mirin Hàn Quốc, 15gr muối tinh, 60ml nước tương và 120ml đường mạch nha trong tô lớn, rồi thêm 1 lít nước và khuấy đều.
7. Cho chân giò trở lại nồi cùng hành tây, táo tàu, táo, gừng lát, hành lá cắt đôi còn lại và 2 túi gia vị. Đổ nước hầm và thêm 1 lít nước, ninh 30 phút rồi giữ ấm thêm 30 phút.
8. Làm nước chấm: cho 15gr tép muối, 5gr tiêu xay, 5gr ớt bột Hàn, 5gr hành lá thái nhuyễn, 1/2 thìa cà phê mè rang và 2,5ml nước lọc vào cối xay, xay nhuyễn. Thêm 30gr tương đậu nành Doenjang rồi xay tiếp khoảng 2 phút.
9. Vớt chân giò ra, cắt bỏ dây chỉ, để nguội khoảng 10 phút rồi cắt lát vừa ăn, chấm cùng nước chấm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn chân giò nắn thấy săn chắc, mặt cắt khô ráo, thịt hồng tươi và đàn hồi, tránh chân giò xanh xám hay chảy nhớt.
• Đường mạch nha vẫn là một loại đường, món này dùng nó để tạo độ bóng nên vẫn nên hạn chế khi ăn thường xuyên.
• Tương Doenjang và tép muối bán ở siêu thị đồ Hàn, tép muối thay được bằng mắm tép Việt Nam.
• Không có nồi áp suất thì hầm trên bếp khoảng 2 tiếng, giữa chừng trở mặt chân giò.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm trong nước hầm nguội, khuấy lại sau 5 phút trước khi đổ vào nồi.
• Thịt để nguội 10 phút rồi mới cắt, cắt lúc nóng quá thì lát thịt tướp và rời.