Món ngoạiCanhHàn Quốckhoảng 30 phút nếu đã có nước dùng
Cách nấu canh gà hầm cay kiểu Hàn Quốc (dakbokkeumtang) cho ra một nồi đỏ au, cay ấm, khoai tây bở tơi thấm nước sốt. Gà hầm cùng gochujang và bột ớt thô nên vị cay có chiều sâu chứ không gắt.
Chỗ khó là nước dùng, dùng nước lã thì nồi nhạt hẳn. Gà nên trần qua nước sôi với gừng cho bớt mùi và nước hầm được trong. Rau củ cho vào sau khi nước sôi 5 phút, cho sớm quá thì khoai nát trước khi gà mềm.
Mẻ này nặng khoảng 3,8kg, mỗi 100g chừng 46 calo.
Cách làm
Nấu nước dùng: rửa sạch 1kg xương gà hoặc chân gà, trần qua nước sôi với vài lát gừng rồi cho vào nồi cùng 1,5 lít nước, đun lửa nhỏ 45 phút tới 1 tiếng.
Trộn đều phần sốt gồm 2 muỗng canh tương ớt gochujang, 2 muỗng canh bột ớt thô, 2 muỗng canh xì dầu Hàn Quốc, 1/2 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh syrup đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh tỏi băm và 1/2 muỗng canh tiêu xay.
Rửa sạch 1kg thịt gà, chặt miếng vừa ăn rồi trần qua nước sôi cùng mấy lát gừng.
Gọt vỏ 2 củ khoai tây to, 1 củ cà rốt và 1 củ hành tây, thái miếng vừa ăn. Thái nhỏ 1/2 cây hành boa rô và 1 quả ớt sừng xanh.
Cho gà đã trần vào nồi, đổ sốt vào đảo 1 phút cho quyện, thêm 600ml nước dùng rồi bật bếp.
Nước sôi khoảng 5 phút thì cho khoai tây, cà rốt và hành tây vào, đậy vung vặn lửa nhỏ. Nguyên liệu chín mềm thì thêm hành boa rô và ớt, nêm lại cho vừa miệng.
Bắc ra ăn nóng với cơm.
Mẹo nấu ngon hơn
Không có syrup thì hòa 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE với chút nước ấm, khuấy 5 phút cho tan hẳn rồi dùng thay.
Muốn cay hơn thì thêm 1 muỗng canh bột ớt mịn, bột ớt thô cho màu còn bột mịn cho độ cay.
Dùng nước lọc thay nước dùng vẫn nấu được nhưng nồi sẽ nhạt vị, khi đó nên tăng tỏi băm.
Gà trần qua nước sôi rồi mới hầm thì nước trong và ít bọt.
Khoai tây gọt xong ngâm nước lạnh vài phút cho ra bớt tinh bột, nồi canh sẽ không bị đục.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.