Ức gà cuộn phô mai chiên xù chấm sốt kem mù tạt

Cách làm

1. Chia 50g phô mai Emmental làm hai phần bằng nhau, một nửa để cuộn với gà, một nửa để nấu sốt.
2. Lọc 250g ức gà thành hai lát mỏng nhưng không cắt rời hẳn, cho vào túi zip rồi dùng vật cứng dần cho mỏng đều. Ướp gà với muối, tiêu và 5g lá thyme trong 15 phút.
3. Rửa sạch 100g cà rốt baby và 50g măng tây, chần sơ qua nước sôi rồi thả ngay vào nước đá để rau giữ màu.
4. Trải miếng gà lên tấm nilon, đặt 20g jambon và phô mai vào giữa rồi cuộn chặt tay.
5. Lăn miếng gà cuộn lần lượt qua trứng, 10g bột mì, trứng lần nữa, cuối cùng là 150g bột chiên xù.
6. Làm nóng chảo với 1 thìa cà phê dầu ăn, áp chảo miếng gà cho vàng đều các mặt.
7. Cho gà vào lò đã làm nóng, nướng 150 độ C trong 5 phút. Nếu dùng nồi chiên không dầu thì để 160 độ C trong 25 phút.
8. Đun nóng 5g bơ lạt, phi thơm một nửa chỗ hành tây băm rồi cho cà rốt và măng tây vào xào vừa chín tới.
9. Cho 10g bơ lạt vào chảo, phi thơm nửa hành tây còn lại, thêm 10ml rượu vang, 80g whipping cream, 10g mù tạt Dijon và nửa phần phô mai đã cắt nhỏ. Đun tới khi sôi và phô mai tan hết thì cho 5ml nước cốt chanh vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
10. Cắt gà thành lát, bày cùng rau củ xào, rưới sốt lên hoặc để riêng làm sốt chấm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Áp chảo cho vàng vỏ trước rồi mới cho vào lò, làm ngược lại vỏ sẽ ỉu.
• Phô mai Emmental khó kiếm thì thay bằng phô mai lát Cheddar hoặc mozzarella bào sợi, vẫn 50g.
• Rượu vang chỉ để khử mùi hành, không có thì bỏ hẳn.
• Măng tây và cà rốt baby đổi được sang đậu que, súp lơ xanh hoặc cà rốt thường cắt que.