Bắp cải muối chua ngọt kiểu Thái, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Bắp cải 2,5 kg bóc bỏ lớp bẹ già, bổ làm tư theo chiều từ trên xuống, bắp to thì bổ làm sáu. Không tách lõi để bắp cải khỏi nát khi muối.
2. Rửa sạch bắp cải, để ráo. Đun một nồi nước thật sôi rồi chần tái bắp cải, thả vào tới khi nước sôi trở lại thì vớt ngay vào chậu nước đá. Bắp cải nguội thì vớt ra rổ để thật ráo.
3. Cà rốt 250 gr nạo vỏ, cắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch rồi thái khoanh tròn dày khoảng 0,2 cm. Cần tây 200 gr cắt gốc rễ, bỏ nhánh lá úa, rửa ngâm nước muối rồi cắt khúc dài 3 cm. Tỏi 50 gr bóc vỏ thái lát mỏng. Ớt cay 25 tới 30 gr và ớt sừng 25 gr bỏ cuống, rửa sạch, thái lát chéo.
4. Rửa sạch hũ đựng rồi lau thật khô.
5. Pha nước ngâm: đun sôi 500 ml dấm rồi tắt bếp. Hòa 360 gr đường la hán quả kOBE, 50 gr muối, 100 ml nước mắm và 500 ml nước đun sôi để nguội vào, khuấy đều cho tan hết. Để hỗn hợp thật nguội.
6. Xếp bắp cải vào hũ, cứ một lớp bắp cải lại một lớp cần tây, cà rốt, tỏi ớt. Rưới nước ngâm đã nguội vào rồi đậy kín nắp.
7. Sau khoảng một ngày là bắp cải chua và đậm vị. Vớt sang hộp khác cất ngăn mát tủ lạnh, dùng dần được khoảng một tháng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đun sôi dấm trước giúp giảm vị chua gắt và giữ món để được lâu.
• Hũ đựng phải thật sạch và khô, nước ngâm phải nguội hẳn mới đổ vào, nếu không món dễ nổi váng và bị úng.
• Bắp cải Đà Lạt bẹ dày nên chần lâu hơn bắp cải ta một chút.
• Trộn xong ăn liền, để lâu rau sẽ ra nước và vị nhạt đi.
• Cà rốt thái khoanh dày 0,2 cm là vừa, dày hơn thì ngấm chậm và còn hăng.