Bánh xếp Mandu kim chi Hàn Quốc, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ướp 300gr thịt lợn xay với một chút xì dầu Hàn Quốc và tiêu xay.
2. Kim chi 300gr cắt nhỏ, 70gr miến luộc chín rồi cắt nhỏ, 100gr giá đỗ trần qua nước sôi.
3. Hành tây băm nhỏ, hành boa rô và lá hẹ thái nhỏ. Đậu phụ cho vào miếng vải vắt kiệt nước.
4. Bắc chảo, cho dầu ăn và hành boa rô vào xào thơm, cho thịt lợn vào xào chín, thêm chút rượu mirin rồi cho kim chi vào xào khoảng 7 phút.
5. Cho kim chi và thịt đã xào vào tô lớn, thêm đậu phụ, hành tây băm, hẹ thái, miến và giá đỗ. Nêm 3 thìa canh xì dầu Hàn Quốc, 1 thìa canh bột ớt, 1 thìa canh dầu vừng, 2 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh mirin, 1 thìa canh tiêu xay và 2 thìa canh đường la hán quả kOBE, trộn đều rồi nếm lại cho vừa miệng.
6. Rã đông hoàn toàn vỏ mandu, chuẩn bị một chút lòng trắng trứng. Đặt vỏ bánh lên lòng bàn tay, quét lòng trắng trứng quanh mép cho dính, cho một thìa nhân vào giữa rồi gói lại.
7. Tạo hình xong thì cho vào xửng hấp 20 phút. Bánh ngon nhất khi ăn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Vắt kiệt nước đậu phụ và giá đỗ để nhân không chảy nước làm rách vỏ bánh.
• Vỏ mandu đông lạnh bán ở siêu thị đồ Hàn, thay được bằng vỏ há cảo hoặc vỏ hoành thánh.
• Miến dong Việt Nam dùng thay miến Hàn được.
• Để nhân nguội hoàn toàn rồi mới gói, nhân còn nóng làm vỏ mandu mềm nhũn và rách.
• Quét lòng trắng trứng quanh mép vỏ cho dính chặt, bánh hấp mới không bung.