Miến: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Miến được gọi là glass noodles vì sợi trở nên trong suốt khi nấu chín. Độ trong này đến từ loại tinh bột làm ra sợi, không phải từ gạo.
• Số liệu ở đây là miến đậu xanh khô: khoảng 351 kcal và 86,1g tinh bột mỗi 100g. Làm từ đậu nhưng đạm chỉ 0,2g, vì người ta chỉ lấy phần tinh bột của hạt.
• Miến dong quen thuộc ở Việt Nam làm từ tinh bột củ dong riềng. Tụi mình chưa có số riêng, nhưng cũng giống miến đậu xanh ở chỗ gần như toàn tinh bột.
• Miến có mặt từ bát miến gà ngày rét, miến lươn Nghệ An, tới phần nhân nem rán và canh miến cua.

Chọn và bảo quản

Chọn sợi miến khô, đều, màu trong hoặc ngà tự nhiên, không vụn nát, không có mùi lạ. Miến dong ngon thường dai, ít gãy. Để gói kín nơi khô mát, miến khô giữ được lâu. Miến đã ngâm hay nấu thì nên dùng ngay, vì để lâu sợi sẽ nở và dính vào nhau.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Ngâm miến trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, rồi mới cho vào nồi ở cuối cùng, chỉ đun thêm một chút. Nấu miến lâu sợi sẽ hút hết nước dùng và nhũn ra. Vì miến gần như chỉ có tinh bột, một bát miến ngon và đủ chất nên có nhiều thịt gà, lươn hoặc cua cùng rau. Xem thêm bài mặc áo cho tinh bột.

Câu hỏi thường gặp