Nộm chân vịt rút xương xoài đu đủ

Cách làm

1. Bóp 1kg chân vịt với muối rồi rửa thật sạch. Đun sôi một nồi nước, cho chân vịt vào luộc 10 phút rồi tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 15 phút.
2. Vớt chân vịt ra thau nước lạnh, rửa lại 2 tới 3 lần cho sạch váng mỡ, rút xương hoặc lạng lấy phần thịt, da và sụn rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.
3. Gọt vỏ 1/4 quả đu đủ, 1 củ cà rốt và 1 quả xoài xanh, rửa qua nước muối pha loãng cho sạch nhựa rồi bào sợi mỏng, để riêng phần xoài ra đĩa.
4. Cho 1 thìa canh muối vào đu đủ và cà rốt bào sợi, trộn đều rồi ủ 10 phút cho mềm, sau đó vắt kiệt nước.
5. Nhặt lá rau thơm, rửa sạch rồi thái nhỏ. Giã nát vừa 100g lạc rang. Băm nhuyễn 3 tép tỏi và 2 quả ớt.
6. Cho đu đủ, cà rốt và xoài bào sợi ra thau lớn, trộn đều, thêm 1 thìa canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm, 2 thìa canh đường la hán quả kOBE và 1 thìa cà phê bột canh rồi trộn cho hòa đều.
7. Cho chân vịt vào, thêm lạc rang và rau thơm, trộn đều tay rồi bày ra đĩa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Luộc chân vịt 10 phút rồi ủ thêm 15 phút trong nồi đậy nắp, thịt chín đều mà da không rách.
• Ủ muối đu đủ và cà rốt 10 phút rồi vắt kiệt nước, nộm sẽ không chảy nước khi trộn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn với nước cốt chanh trước 5 phút cho tan hẳn rồi mới rưới vào rau củ.
• Rửa chân vịt vài lần trong nước lạnh cho sạch váng mỡ, đĩa nộm mới thanh.
• Lạc rang và rau thơm cho vào sau cùng, cho sớm thì lạc ỉu và rau nát.
• Trộn xong nên ăn ngay, để quá 30 phút là rau củ tiết nước trở lại.