Trên 100g
332kcalCalo
15,4gĐạm
2gBéo
64,5gTinh bột
0gChất xơ
0gĐường
5mgNatri
1368mgKali
163mgCanxi
3,5mgSắt
0mgVitamin C
3µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170149 (Seeds, lotus seeds, dried).
Có gì thú vị
- Hạt sen khô có 332 kcal, 15,4g đạm và 64,5g carb mỗi 100g, nhưng chỉ 2g béo. Khác hẳn các loại hạt béo như hạnh nhân hay óc chó, hạt sen bùi nhờ tinh bột.
- Kali trong hạt sen khô rất cao, 1.368mg mỗi 100g, cùng 163mg canxi.
- Giữa hạt sen là tim sen màu xanh, vị rất đắng. Người ta thường tách tim ra khi nấu chè, còn tim sen phơi khô được dùng pha trà.
- Hạt sen Huế nổi tiếng thơm bùi, gắn với chè hạt sen long nhãn, mứt sen ngày Tết và xôi hạt sen. Có 20 công thức kOBE dùng hạt sen.
Chọn và bảo quản
Hạt sen tươi nên chọn hạt trắng ngà, chắc, không thâm; hạt tươi mau hỏng, để ngăn mát dùng trong vài ngày hoặc cấp đông. Hạt sen khô chọn hạt đều, màu ngà tự nhiên, không trắng bóc bất thường, không mốc. Cất hạt khô trong hũ kín, nơi khô ráo.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Hạt sen khô ngâm nước vài giờ cho nở, rồi hầm lửa nhỏ tới khi bở. Nếu hạt còn tim, dùng tăm đẩy ra để món không bị đắng. Hạt sen hợp cả món ngọt lẫn món mặn như gà hầm hạt sen, canh hạt sen, cơm chiên hạt sen. Hạt sen góp nhiều kali, bạn đọc thêm ở Kali trong rau củ.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao chè hạt sen bị đắng?
Thường là do còn sót tim sen. Tách tim trước khi nấu là hết đắng.
Hạt sen tươi và khô khác gì?
Hạt tươi chứa nhiều nước nên calo trên 100g thấp hơn hẳn hạt khô, vị ngọt mát. Hạt khô bùi hơn và để được lâu.
