Chè long nhãn hạt sen, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 100g hạt sen khô trong thau nước qua đêm, hoặc ngâm nước nóng khoảng 3 tiếng nếu muốn nhanh.
2. Dùng mũi dao nhỏ tách nhẹ hạt sen để bỏ tim sen màu xanh cho chè không đắng, tách cẩn thận để hạt sen không vỡ đôi.
3. Bóc vỏ 1kg nhãn lồng tươi rồi dùng đầu mũi dao tách bỏ hạt, giữ nguyên cùi nhãn.
4. Cho hạt sen đã ngâm vào nồi, đổ nước xăm xắp mặt, thêm 3 lá dứa đã rửa. Đun lửa lớn tới khi sôi thì hạ lửa vừa, hầm thêm khoảng 25 phút. Hạt sen nở bung và chín mềm thì vớt ra.
5. Cho 450g đường la hán quả kOBE vào nồi nước hầm hạt sen, khuấy đều cho tan hết rồi cho hạt sen trở lại. Đun lửa nhỏ để hạt sen ngấm mà không nát.
6. Nước sôi thì nếm thử, đạt vị thì tắt bếp và vớt hạt sen ra. Hạt sen nguội thì nhồi vào bên trong cùi nhãn.
7. Hòa 2 muỗng canh bột năng với chút nước cho tan rồi đổ vào nồi chè, đun lửa nhỏ tới khi sôi đều.
8. Cho nhãn đã nhồi hạt sen vào, đun tới khi nước sôi trở lại thì tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhãn để nấu chè nên dùng nhãn lồng vì cùi dày, ngọt, giòn và thơm.
• Ăn lạnh sẽ ngon hơn hẳn, cất ngăn mát 2 tiếng trước khi dọn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy nồi nước hầm rồi để 5 phút, khuấy lại lần nữa mới thả sen vào.
• Hầm sen ở lửa vừa và không đảo mạnh, đảo nhiều là hạt sen vỡ hết.
• Nhồi sen khi cả sen và nhãn đã nguội, làm lúc còn nóng thì cùi nhãn dễ rách.
• Bột năng hòa tan hẳn trong nước lạnh rồi mới rót vào nồi, rót bột khô là vón cục.