Chè sen Hà Nội ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Dùng tăm nhọn thông bỏ tâm sen cho đỡ đắng, bóc vỏ lụa nếu còn để khi nấu chè không bị đen, rồi rửa sạch 300 g hạt sen tươi.
2. Làm trân châu: cắt cùi dừa non thành hạt lựu nhỏ làm nhân. Cho 150 g bột năng vào tô lớn, thêm 25 tới 30 g đường la hán quả kOBE và chút nước cốt chanh để trân châu được trong.
3. Đun sôi 150 ml nước rồi múc từ từ vào hỗn hợp bột, dùng muỗng trộn đều cho bột chín. Để nguội rồi đeo găng tay nhào tới khi thành khối mịn dẻo, không dính tay. Chia thành khối nhỏ, vê tròn ấn dẹt, cho nhân dừa vào rồi vê tròn.
4. Dùng dao lượn sóng cắt 300 g thạch đen thành hạt lựu khoảng 1 cm.
5. Cho hạt sen cùng 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ ninh 15 tới 20 phút cho hạt sen chín. Vớt hạt sen ra âu riêng.
6. Lọc lấy nước luộc sen cho trong, cho lại vào nồi rồi thêm 180 g đường la hán quả kOBE và chút muối hạt để tôn vị ngọt. Nước sôi lại, đường tan hết thì vớt bọt, cho hạt sen vào đun sôi rồi tắt bếp, đổ ra cho nguội để sen thấm ngọt.
7. Luộc trân châu ở bếp khác: đun sôi nước, cho trân châu vào luộc 15 tới 20 phút, tắt bếp đậy vung ủ tiếp 15 tới 20 phút. Vớt ra tráng qua nước đun sôi để nguội rồi áo thêm chút đường la hán quả kOBE cho thấm ngọt.
8. Cho đá viên vào ly, múc trân châu, thạch đen rồi múc hạt sen lên trên, chan nước chè sen và rắc chút dừa nạo.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhào bột trân châu với nước nóng già và thêm chút nước cốt chanh thì trân châu mới trong và mềm dẻo.
• Trân châu luộc xong không ngâm nước đá vì dễ bị hồi gây cứng, chỉ tráng qua nước sôi để nguội rồi áo đường.
• Thông bỏ tâm sen và bóc vỏ lụa trước khi ninh, nước chè mới trong và không đắng.
• Ninh hạt sen ở lửa nhỏ 15 tới 20 phút, sôi bùng là hạt vỡ và nước chè đục.
• Cắt thạch đen bằng dao lượn sóng cho miếng có cạnh, miếng nhẵn dễ trượt khỏi thìa.