Bánh financier bơ nâu hạnh nhân

Cách làm

1. Nấu brown butter bằng cách đun 95 gram bơ ở lửa vừa tới khi bơ đạt màu nâu như màu nước trà, sau đó lọc qua rây có lót vải mỏng cho sạch.
2. Trộn đều 70 gram bột mì đa dụng, 175,5 gram đường la hán quả kOBE, 65 gram bột hạnh nhân đã chà qua rây và một phần tám muỗng cà phê baking powder với nhau.
3. Cho từng lòng trắng trong 6 lòng trắng trứng vào trộn đều, sau đó cho 1 muỗng cà phê vanilla extract và brown butter còn hơi ấm vào trộn đều.
4. Bọc kín thố hỗn hợp rồi để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu khoảng 12 giờ.
5. Hôm sau bật lò 210 độ C. Trong lúc chờ thì trét bơ lỏng vào khuôn, cho vào tủ lạnh 10 phút cho bơ đông rồi lấy ra rắc chút bột mì áo khuôn.
6. Bơm hỗn hợp vào khoảng ba phần tư khuôn, không bơm đầy.
7. Nướng khoảng 6 tới 8 phút là bánh chín, canh theo lò nhà mình.
8. Lấy bánh ra, để nguội rồi thưởng thức.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bơ phải nấu tới màu nâu trà rồi lọc bỏ cặn thì bánh mới dậy mùi đặc trưng.
• Bước ủ lạnh bột qua đêm là bắt buộc để bánh nở đẹp và ruột ẩm.
• Bánh có vị gần giống madeleine, để hộp kín bảo quản được lâu.
• Chỉ bơm ba phần tư khuôn vì bánh còn nở lên trong lò.
• Cho lòng trắng vào từng quả một, đổ cả sáu quả cùng lúc là hỗn hợp tách nước.