Cá viên chiên nước mắm rau muống, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 500g cá viên, viên tôm, xúc xích và thanh cua vào thau. Xúc xích cắt khúc nhỏ và tỉa hoa. Rửa sạch rồi để thật ráo.
2. Nhặt bỏ lá 300g rau muống, chỉ giữ phần cuống, rửa sạch và cắt khúc khoảng 4 tới 5cm. Hai tép tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
3. Pha xốt: cho vào bát 1,5 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, nửa muỗng canh tương ớt, nửa muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, nửa muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng canh nước lọc, trộn đều.
4. Bắc chảo, cho nửa bát con dầu ăn, dầu nóng thì thả cá viên vào chiên, vừa chiên vừa đảo cho chín đều. Khi viên hơi phồng lên thì vớt ra để ráo dầu.
5. Bắc chảo khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm, cho rau muống vào đảo nhanh tay.
6. Cho cá viên đã chiên và toàn bộ xốt vào, đảo đều khoảng 30 giây cho xốt áo đều là tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rửa viên xong phải để thật ráo, còn nước thì chiên bị văng dầu.
• Rau muống chỉ lấy phần cuống và đảo nhanh tay để giữ độ giòn.
• Chiên từng mẻ nhỏ, thả hết 500g một lúc thì dầu nguội và viên bị ỉu.
• Cho xốt vào sau cùng và chỉ đảo 30 giây, đảo lâu xốt dễ cháy đắng.
• Vớt viên ra ngay khi vừa phồng, chiên quá tay thì viên dai.