Vịt nấu chao khoai môn, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chà 1 muỗng canh muối lên khắp mình con vịt 1,5kg rồi rửa thật sạch, chặt khúc nhỏ và để ráo.
2. Gọt vỏ 500g khoai môn, rửa sạch, cắt miếng dài chừng 2 lóng tay. Bóc vỏ và băm nhỏ 4 củ hành tím, 5 tép tỏi, 1 nhánh gừng. Nhặt sạch 200g rau muống và 200g cải thìa rồi cắt khúc.
3. Cho 200g khoai môn vào máy xay cùng 200ml sữa yến mạch không đường, xay thật mịn.
4. Trộn 300g chao đỏ với 2 muỗng canh nước chao, 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh dầu màu điều và 2 muỗng canh bột ngọt rồi nghiền nhuyễn. Ướp vịt với hỗn hợp chao cùng một nửa hành tím và một nửa tỏi băm, để 2 tiếng.
5. Bắc chảo với 5 muỗng canh dầu ăn, chiên phần khoai môn còn lại ở lửa nhỏ khoảng 5 phút cho vàng hai mặt rồi vớt ra.
6. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành tím và tỏi còn lại với 1 muỗng canh gừng băm. Cho vịt vào xào lửa lớn 10 phút cho săn, thêm hỗn hợp khoai môn xay rồi xào tiếp 10 phút.
7. Đổ 2 lít nước, nêm 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 4 muỗng canh hạt nêm, hạ lửa nhỏ, đậy nắp nấu 30 phút. Cho khoai môn đã chiên vào, đợi sôi lại là được.
8. Pha nước chấm: nghiền nhuyễn 50g chao với 4 muỗng canh nước chao, thêm 1/2 muỗng cà phê ớt sa tế.
9. Dọn kèm 500g bún tươi, nhúng rau muống và cải thìa ăn tới đâu nhúng tới đó.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chà muối lên mình vịt rồi rửa lại là cách khử mùi nhanh nhất, không cần rượu hay gừng.
• Xay khoai môn với sữa yến mạch không đường giúp nước dùng sánh và béo mà không cần thêm bột.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên nghiền chung với chao rồi để 5 phút, hỗn hợp ướp sẽ mịn và ngấm đều.
• Khoai chiên vàng chỉ thả vào ở phút cuối, thả sớm là nát thành cháo.
• Ướp vịt đủ 2 tiếng trong ngăn mát, thịt mới thấm tới bên trong.
• Màu đỏ của nồi lấy từ chao đỏ và dầu màu điều, muốn đậm hơn thì tăng dầu màu điều chứ đừng tăng chao vì sẽ mặn.