Phở xào bò rau cải

Cách làm

1. Ngâm nấm hương khô 30 tới 45 phút cho nở, bỏ chân, cắt miếng dày chừng một lóng tay. Cà rốt gọt vỏ cắt lát mỏng, hành tây và cà chua cắt múi cau, cải thìa ngâm nước muối loãng 15 phút rồi cắt khúc.
2. Thịt bò thái lát mỏng, ướp với 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê bột muối tỏi, 1/8 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh tỏi băm, để 30 phút.
3. Pha sốt: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê giấm trắng và 1/2 muỗng cà phê dầu mè, khuấy tan.
4. Bắc chảo với 2,5 muỗng canh dầu ăn, phi 1/2 muỗng canh tỏi băm, cho hết bánh phở vào đảo 1 tới 2 phút cho tơi, thêm 4 muỗng canh nước mắm, đảo thêm 1 phút rồi trút ra dĩa.
5. Cùng chảo đó thêm 2 muỗng canh dầu ăn, xào thịt bò lửa vừa khoảng 1 phút cho chín tái rồi lấy ra.
6. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn, xào cà rốt và nấm hương 2 phút, cho hành tây, cà chua và nước sốt vào xào 2 phút.
7. Cho cải thìa vào xào vừa chín tới, trút thịt bò và bánh phở vào, đảo đều 1 phút rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không xào thịt bò quá lâu, thịt sẽ dai và khô.
• Muốn rút ngắn thời gian ngâm nấm hương khô, ngâm bằng nước 60 tới 80 độ C trong 10 phút.
• Bột bắp trong nước ướp giữ thớ bò mềm, nhưng trộn xong phải xào ngay kẻo bò ra nước.
• Đảo bánh phở bằng đũa lớn và trở nhẹ tay, xới mạnh sẽ làm sợi gãy vụn.
• Dùng chảo lớn hoặc xào làm hai mẻ, chảo chật thì rau củ ra nước và món bị nhão.