Cải bó xôi: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Nhân vật hoạt hình Popeye ăn cải bó xôi để có sức mạnh đã giúp loại rau này nổi tiếng khắp thế giới. Tiếng Anh gọi là spinach, còn ở Việt Nam có thêm tên rau chân vịt vì lá giống bàn chân vịt.
• 100g cải bó xôi sống chỉ khoảng 23 kcal. Một nắm lớn sẽ teo lại chỉ còn vài muỗng khi nấu chín, nên dễ ăn được nhiều.
• Cải bó xôi có 558mg kali, 2,7mg sắt, 99mg canxi và 469 µg vitamin A mỗi 100g, cùng 2,9g đạm, khá cao so với rau lá.
• Người Việt thường nấu canh cải bó xôi, xào tỏi, trộn salad hay xay sinh tố xanh. Trong kho công thức kOBE, cải bó xôi có mặt ở 10 món.

Chọn và bảo quản

Chọn bó lá xanh đậm, tươi mướt, cuống giòn, không vàng úa hay nhớt. Loại lá non nhỏ hợp ăn sống, loại lá to hợp nấu canh và xào. Cải bó xôi rất nhanh héo, nên cất trong hộp có lót khăn giấy ở ngăn rau tủ lạnh và dùng trong hai ba ngày. Rửa kỹ vì đất hay bám ở chân cuống.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Cải bó xôi có nhiều oxalate, chất bám vào canxi và sắt nên làm cơ thể hấp thu hai khoáng chất này kém hơn con số trên bảng. Trụng nhanh rồi bỏ nước giúp giảm bớt oxalate, còn ăn kèm thực phẩm giàu vitamin C như cà chua, ớt chuông giúp hấp thu sắt tốt hơn. Bài thực phẩm giàu sắt, hấp thu tốt giải thích kỹ hơn.

Câu hỏi thường gặp