Cá hồi: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Màu cam hồng của cá hồi đến từ astaxanthin, sắc tố mà cá hồi tự nhiên lấy từ tôm và các loài giáp xác nhỏ. Cá hồi nuôi được bổ sung astaxanthin vào thức ăn để có màu tương tự.
• 100g cá hồi Đại Tây Dương nuôi, sống, có khoảng 208 kcal, 20,4g đạm và 13,4g béo. Phần béo này chủ yếu là béo không bão hoà, trong đó có omega-3 EPA và DHA.
• Cá hồi là một trong số ít thực phẩm có sẵn vitamin D, và có khoảng 363mg kali trong 100g.
• "Cá hồi Sa Pa" nuôi ở vùng núi lạnh phía Bắc phần lớn là cá hồi vân (rainbow trout), họ hàng của cá hồi Đại Tây Dương. Trong ngân hàng công thức kOBE, cá hồi có mặt ở 16 món.

Chọn và bảo quản

Thịt cá tươi săn, màu cam đều, vân mỡ trắng rõ, bề mặt ẩm bóng chứ không khô hay rỉ nước đục. Ấn nhẹ thấy thịt đàn hồi, mùi biển nhẹ, không tanh nồng. Cá tươi để ngăn mát dùng trong 1 tới 2 ngày, lâu hơn thì cấp đông. Muốn ăn sống kiểu sashimi, hãy mua loại được ghi rõ dùng để ăn sống từ nơi bán uy tín.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Cá hồi chín rất nhanh: áp chảo mặt da 3 tới 4 phút, lật lại thêm 1 tới 2 phút là vừa, thịt giữa còn hơi hồng và mọng. Cá đã có sẵn mỡ nên bạn chỉ cần rất ít dầu. Nướng giấy bạc, hấp hay kho nhạt đều cho món nhẹ hơn chiên ngập dầu. Muốn hiểu omega-3 là gì, đọc omega-3 và omega-6 là gì.

Câu hỏi thường gặp